【觀塘船麵】泰國最著名麵食　極濃郁黑色湯底有咩秘密?　

船麵是泰國非常地道及著名的麵食，堪稱是泰式小吃的標志， 黑色或黯紅色的湯底是它的最大特色！
攝影：黃寶瑩
攝錄：馮嘉雯

船麵的歷史悠久，起源於泰國的水上市場，從前船家在船上賣麵，此謂船麵。船麵的黑色湯底味道極為濃郁，這款湯底叫nam tok( น้ำตก)，鮮濃的秘訣是摻入了豬或牛血，不過湯喝不出有血腥味。

第二個特色是細細碗，慎防在船上吃麵時會倒翻。如今船麵已上岸，在曼谷勝利紀念碑（Victory Monument）有一條船麵街，與其說街不如說是巷子，當中帶四、五間賣船麵，船麵賣12泰銖一碗，按傳統份量小，兩三口已經吃完，醫飽肚的話，務必要多吃上幾碗才夠。

按下圖可了解船麵的誕生：

要吃船麵也非要飛到曼谷不可，當然人在船麵發源地吃船麵，必有一番追求地道的風味。而在香港的九龍城、尖沙咀、西環、灣仔也早有船麵的蹤跡，現在觀塘工廈區又有一間走傳統格局的泰船麵入伍了，觀塘上班族處處有飯開，有價廉物美的美食，令人太羨慕。

與此間船麵店的老闆Louis傾談，別人到藍帶學法國菜，他卻到曼谷專注學船麵。如此魔力全因Louis極喜歡泰文化及泰國菜，尤對船麵情有獨鍾，於是向久居曼谷50年的舅父打探哪裡可拜師學藝，舅父是泰國華僑，也是當地的廚師，行內人脈廣闊，Louis遂跟師傅學習船麵技藝。　

船麵最緊要是湯底，在香港他以豬紅來代豬血，菠蘿水代酸蕎頭水熬製湯底。麵有泰國蛋麵及金邊粉選擇，後者比前者更能吸收湯汁精華，配豬膶、豬肉片、豬肉丸、牛丸、肥牛、蝴蝶腩、雞翼及雞槌，這些跟足曼谷吃到的配菜，另加泰式香料，變奏出幾款花式：珍寶船麵、招牌船麵、船麵雞、船麵牛及撈麵。

按下圖有店內各款船麵配搭及價錢：

除船麵外，這裡還有兩款小食，炸雞翼是Louis跟他的舅父學習，還原大家在曼谷街頭吃到的炸雞翼。至於「兩味魚蛋」來自Louis自己構思，源於一碟生蝦醬，本來想賣生蝦，卻發現不足以應付港人要快、靚、正的上菜速度，於是改用東南亞魚蛋，白魚蛋蘸生蝦醬；炸魚蛋蘸泰式雞醬，如此一來也滿足了港人愛「篤魚蛋」的興趣吧！

按下圖有各式小食、飲品及價錢：

船長 泰國船麵工房

地址：觀塘成業街成業工業大廈1樓22室
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