【中環‧台灣牛肉麵】兩位台灣媽媽的古早味　最深刻：港人愛撈汁

仍記得西營盤鄰近香港大學的台灣小食店「請坐」嗎？胼手胝足的創業者是兩位台灣媽媽。
那年得了米芝蓮的榮譽後，聲名大噪，人潮絡繹不絕，過了幾個月傳來結業的消息，以往報導有指因股東起爭執，台灣媽媽一度惹上官非，逼不得已關店也不可用「請坐」之名經營，頃刻兩位台灣媽媽的心血付諸流水。
然而當下，她們重新出發，載譽歸來。
攝影：朱潤富

那年，西環的「請坐」由兩位從台灣嫁來香港的媽媽林瑋育（Tracy）及文麗君（Grace），苦心經營。「請坐」的前身是位處水街的「吃什麼」，因為客人來到店中，她們的常用語便問「吃什麼」， 到了開第二間店，因為店內有坐位，於是便有了「請坐」。後來「請坐」關門，Tracy及Grace遇到一眾好心人幫忙，現在她們重新出發，在外賣平台Deliveroo（戶戶送）再一次經營台灣真味。

我們不像大師傅能拋鍋子，反而重點放在記憶中的味道， 我們的便當、蛋餅、牛肉麵和鹵肉飯都是媽媽教我們的，那些是不輕易被取代的味道。

按圖有台灣常見早餐－蛋餅的製作過程：

兩地人的濃淡口味在她們眼中沒有多大分別，不過香港人求快、靚、正，餐點份量大一些更得香港人青睞。如果真要數到區別的話，Tracy：「香港人喜歡『撈汁』配飯，因此，我們刻意設計一份配菜（餸）偏多汁的方便下飯，譬如麻婆豆腐、魚香茄子、番茄炒蛋等，台灣人很少這樣，主菜多是肉，一般呈現的是雞腿、豬肉、塩酥雞。」

我記得曾經有留台讀書的香港學生分享，台灣賣的珍珠奶茶，喝到最後剩珍珠；香港賣的珍奶剩奶茶。台灣便當的配菜多，經常白飯吃到不夠配；香港便當的配菜少白飯多。也許這是其中的一個原因，香港人喜歡多汁的配菜。

Grace：「另外，會挑一些比較獨特的食材，筍子、龍鬚菜和番薯葉，也會看看當天街市有甚麼時令菜及廚房的食材數量來做配搭，一切比較隨性，在客人眼中也頗有驚喜，因為每天他們都看到不同的配搭。」不過，餐牌當中的外省牛肉麵， 在外賣平台上獨賣一款，湯底濃，牛肉帶花椒的鮮香， 所謂「外省」即強調是四川口味，聽Tracy分享牛肉麵本由四川老兵帶到台灣，後來在台灣被發揚光大，衍生紅燒、清燉和番茄牛肉等款式。

有食客問，她們為何不做其他款式的牛肉麵？Grace坦言因為廚房的地方及鍋爐有限，只可容納一味牛肉。那麼，客人要番茄就擺番茄；要蔥擺蔥；要辣擺辣，不就生多幾款花樣嗎？

Grace立即補充：「不可這樣，我們的花椒牛肉也熬十多小時，要是番茄牛肉也是要跟番茄一起熬煮， 不是『放在旁邊』便叫番茄牛肉。 但我們不強調自己是正宗台菜，我們賣不正宗的，在台灣賣牛肉麵、蛋餅、鹽酥雞等都會獨立成一家不會混搭販售， 蛋餅是早餐，鹽酥雞是晚餐。 然而，我們怕生意難做，於是結集多款台灣特色菜， 還原大家飛到台灣夜市旅遊的感覺，在台灣吃到的，在香港也能吃到。」

按圖有外省牛肉麵的製作過程：

回憶起台灣的味道，Tracy及Grace應比旅客感受更深，台灣是她們成長的地方，後來Tracy 成為放射師，Grace經營高級廚具，二人不約而同放下工作，千里迢迢從台灣嫁來香港，落地生根，至今差不多廿年，異口同聲認同香港早已是她們的家。

「別做花瓶裡擺放的花，要生根才開得長久。」Tracy尚記得爸爸的寄語。

二人緣份從在網上論壇Baby Home「在香港的台灣媽媽」群組開始，之後結識了一幫嫁到香港的台灣太太， 五六十人聚頭，教小孩做手工、唸書、唱跳、做小吃， 故鄉情濃，彼此分享從台灣帶來的家鄉食物，暢所欲言講國語。Tracy自四年級入廚， Grace則國中開始，二人的巧手小菜，在群組中常被鼓勵嘗試開餐廳，輾轉間，二人合力終開了「吃什麼」與「請坐」。

由於待客以誠，令食客樂道，後來得了米芝蓮車胎人美食推介，引來紐約及台灣的媒體採訪，客人從四方八面而來，她們從未想到迴響如此巨大。餐廳同時替她們廣結良緣，及後當經營遇上困難之際，本來只不過是餐廳的客人，卻紛紛成了她們的恩人，幫她們渡過難關。說到此，二人大表感激：「當中有位是港大的學生，後來她到了Deliveroo工作，知道我們要關閉『請坐』，向我們建議轉向外賣平台繼續做，那邊有中央廚房，只需有人煮；有廚藝；有食材便可，不用冒險付巨額來租舖。步步下來，我們覺得這步做對了。」

台灣一切看來淳樸，香港社會風氣似乎比較功利，問及Tracy及Grace愛台灣還是香港比較多？

愛不愛台灣？愛！ 但香港實在是我們的家了，回到台灣媽媽的家，那已經不是自己的房間嚕，我們已經習慣香港的一切步調。香港人表面上是頗冷漠，不過發生了事情後，香港人的真情就出來，給我們擁抱；叫我們加油；給我們幫助，那是真的、真的感動。我們相信人在做；天在看，做好自己，以誠對人，不是求回報，而是由心出發。

由心．重新出發， 兩位台灣媽媽嫁到他鄉，廿年風雨路，來到此刻，未有氣餒 ，她們的新店，以最初的店名「吃什麼」在中環再會捧場客， 訪問畢後，她倆已忙於前往張羅。在她們的際遇上讓我領略到，決定要走的路，就得擁有走下去的勇氣。

吃什麼

地址：中環雲咸街77號嘉兆商業大廈地下
開張日期：2018年8月30日
查詢電話：6307 6356