【XO醬炒腸粉食譜】蝦米乾貝鹹辣鮮香 10分鐘街邊小食變上菜！
撰文：鄒家鳳
出版：更新：
腸粉，豈止是十元八塊一碟的街頭小食，只要加入XO醬、葱或芽菜，甚至瑤柱、蝦米同炒，白白滑滑的腸粉便即時增值。只需10分鐘，自家炮製的矜貴惹味Extra Old炒腸粉就上得大枱喇！
攝錄、剪接：李啟康、陳泳嵐
XO醬，不同品牌都有自家秘方，但材料離不開瑤柱、蝦米、金華火腿、辣椒等，由於用料矜貴，故以白蘭地中陳釀十年以上、最高級別的X.O.（Extra Old）命名，據說於80年代由半島酒店嘉麟樓所創。XO醬，毋須陳年，但材料經過爆炒後，鹹辣鮮香，用以拌麵、煮菜、蒸帶子、炒腸粉都非常惹味，但切忌烹煮過久，散失香味之餘，也容易焦燶。
| 食譜 | XO醬炒腸粉（炒） |
| 材料 |
白腸粉8-10條、蝦米少許、芽菜適量、XO醬2湯匙、蔥2棵、生抽1/2湯匙、老抽1茶匙 |
| 做法 | 1. 腸粉切段，約一分四段。葱切粒。 |
| 2. 蝦米洗淨，浸泡15分鐘，瀝乾。 | |
| 3. 燒熱油鑊，放入蝦米炒香。 | |
| 4. 加入腸粉，以中火煎至金黃。 | |
| 5. 下老抽、生抽、芽菜、XO醬炒勻。 | |
| 6. 最後，下葱粒拌炒上碟即可。 |
健康小貼士：
XO醬當中以海產乾貨為主，如蝦米、瑤柱等都能提供鈣質、蛋白質等營養，不過油分不少，用以延長保質期限，因此炒腸粉時，不宜放太多油。
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