老少平安，名字很窩心，是對一個家的祝願，也是一道豆腐與鯪魚肉、雞蛋混合蒸煮的家常菜。因為營養豐富卻沒有鯁骨的危險，適合小朋友和老人家食用，因而得名。或因利錢不多又容易整，漸漸絕迹於餐廳酒樓。今天就花十多分鐘動手做，為保留這傳統菜式、為對家人一份祝福。
攝影：李啟康
剪接：陳泳嵐

老少平安，主角是豆腐和鯪魚肉，豆腐我喜歡用街市的布包滑豆腐，豆香較濃，也不像盒裝的蒸出來，滲出那麼多水分。鯪魚肉可買現成的，但留意是否已加調味，小心放太多鹽糖。除了鯪魚肉也可加或換作豬肉碎。

有次訪問烹節目主持始祖方太（方任利莎），着她介紹一道健康美味又零難度的菜式給入廚初哥，不用半秒思索，她便說出「老少平安」，還推介「經濟版」，不放肉，只加雞蛋鹹蛋亦可，非常簡單又可口。

老少平安食譜

健康小貼士：

豆腐和鯪魚肉均含豐富蛋白質，豆腐更具人體所需的八種氨基酸，有效降低血脂，預防心管疾病等。鯪魚肉當中的維他命A、鈣、鎂等微量元素，有助強健骨骼和脾胃。

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食譜	老少平安（蒸）
材料	豆腐1件（約310克）、鯪魚滑165克（約3-4両）、鷄蛋1隻、芫荽少許、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許
做法	1. 豆腐以匙羹搗爛。
	2. 加入鯪魚滑、雞蛋混合一起。
	3. 下鹽、糖、胡椒粉調味拌勻。
	4. 把豆腐蓉放入碟中，鋪平。
	5. 以中大火蒸5-6分鐘，取出。
	6. 瀝去多餘水分後，可加芫荽碎，或灒上熟油、豉油拌食。

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