【煎薄罉食譜】蝦米菜脯鹹薄罉金黃香脆 簡易懷舊點心
撰文：鄒家鳳
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煎薄罉，是酒樓的點心紙上難得看到的小食，每次看見都會點吃，但不是每次都能稱心滿意，不是太黏口軟爬爬，便是餡料不足欠焦香。於是，嘗試在家做，原來只需糯米粉、麵粉、蛋，加入蝦米、菜脯、香葱等拌勻煎，鹹香焦脆的自家製煎薄罉，比大酒樓出品更出色呢！
攝錄：李啟康
煎薄罉，單看名字，已有一種懷舊老土的感覺，但就是這種感覺令這款廣東點心更有風味。罉，本是一種煮食器皿，可以把粉漿煎得又平又薄，有甜、有鹹，甜的可以放椰絲、花生、芝麻；鹹的可以放蝦米、菜脯、香葱，也可下火腿、韭菜。葱不能少，還要煎久一點，讓圍邊有點焦燶，更香口惹味。
健康小貼士：
糯米粉，是由糯米水磨晾乾而成，炮製食物柔軟煙韌，且含豐富蛋白質、脂肪、鈣、鐵及維他命B等，但較難消化，對糖尿病或長者不宜多食，脾胃差的也易引致抽筋。不過，此食譜所用分量不多，毋須過分擔心。
相關食譜：
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| 食譜 | 香煎薄罉（煎） |
| 材料 | 麵粉120克、糯米粉20克、雞蛋1隻、蝦米適量、菜脯適量、香葱適量、水250毫升（連蝦米水）、鹽半匙、糖半茶匙 |
| 做法 | 1. 蝦米洗淨，浸水15分鐘，水留用。 |
| 2. 葱切粒，菜脯切粒，雞蛋拂勻。 | |
| 3. 麵粉、糯米粉篩入大碗內，刮空中央，放入蛋液混和一起。 | |
| 4. 加水拌勻，放入蝦米、菜脯、葱、鹽、糖拌勻。 | |
| 5. 燒熱油鑊，倒入適量粉漿，搖勻鋪平成圓形。 | |
| 6. 以中火煎香一面，邊微微焦燶反轉煎另一面即成。 |
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