【蝦仁炒蛋食譜】爽彈嫩滑韭黃添香 吃不厭簡易家常菜
撰文：鄒家鳳
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蝦仁炒蛋，是每個家庭飯桌上的「常客」，各家各戶總有自家秘方，加葱加奶加韭黃……但總離不開蝦要彈牙，蛋要嫩滑。其實，一點也不難，只需謹記以下小秘訣。
攝錄：李啟康
剪接：馮嘉雯
別以為一定要游水鮮蝦，才有爽彈口感，其實，冰鮮、急凍，同樣可以滿足嘴巴。反而若把新鮮蝦即捕即劏即煮，未經冷凍，不但難以去殼，肉質也不及爽脆。而且下鑊前，也必須抹乾，或可以生粉略醃，讓它吸乾水分，避免煮時出水，影響肉質。
首先把蝦炒至七成熟，再炒軟韭黃，最後才落蛋液一起快炒，便可避免炒蛋過老了。
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健康小貼士：
蝦，蛋白質豐富，甚至比雞蛋的含量還要高，且低脂，富含維他命A、鉀、碘、鎂等營養素。與韭菜同炒，更有助改善腎虛問題。
相關食譜：
| 食譜 | 蝦仁炒蛋 (炒) |
| 材料 |
蝦仁120克、蛋4-5隻、韭黃30克、鹽適量、黑胡椒適量 |
| 做法 | 1. 蝦洗淨抹乾，韭黃洗淨切段，備用。 |
| 2. 燒熱油鑊，放入蝦，下鹽和胡椒，以中火煎拌至7成熟，盛起。 | |
| 3. 韭黃放入油鑊，炒至軟身。 | |
| 4. 放入蝦、蛋液拌炒。 | |
| 5. 加少許鹽調味，以中大火快炒。 | |
| 6. 炒至蛋液8成熟，關火，略炒盛起即成。 |
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