【炒蛋食譜】羅勒蝦仁炒蛋 3隻蛋變10隻！梁家權秘技係...
撰文：鄒家鳳
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蝦仁炒蛋，一道平凡的家常小菜，平凡卻不簡單，單要炒蛋炒得滑溜，不老不散不碎，火候分量時間都不是一下子可以拿捏得來。終於掌握好了，多吃幾次又嫌沒有新意，總常在平凡中見突出。一般放葱粒、韭黃或洋蔥拌炒，但提升香味與甜，便沒其他選擇？
攝影：潘思穎
飲食專欄作梁家權教大家炒滑蛋，時間要剛剛好，先把蝦煮至八成熟，之後蛋就不用因遷就蝦而變老，落鑊前更要索乾蝦身，炒起來便不出水。還要切忌心急，待至蛋邊微熟才好翻它，否則變得細細碎碎，難看又難吃。
不過，我說還須隨機應變懂執生，示範當天，食譜明明寫着20隻蝦、3隻蛋。但見他竟下了10隻蛋！他說：「食譜分量是細蝦吧，你看我們買到的蝦一點也不小呢，大大隻，就要多用雞蛋了。」明白啦！為何有時跟足食譜去做，都會全軍覆沒吧！
為了孩子才多在食物花心思
炒滑蛋除了技巧，這次梁家權還加點新意，試以新鮮羅勒葉作配搭，喜歡它有較強如茴香的氣味，能刺激食慾。他說絞盡腦汁設計菜式，其實只是有了兒子之後，為了令孩子多吃一點，健康一點，才不斷在食物中花心思，不過，後來他才知道，孩子的要求很簡單，口味也很專一。就像吃雪糕，只要呍呢拿，但是呍呢拿雪糕，不是呍呢拿味雪糕！
他開始明白，食物毋須百味紛陳，毋須為刺激味蕾添加多餘調味，即使一株香草、一撮葉碎、幾粒岩鹽胡椒，都能把食物的鮮味引出來。
唔信？不如就試試他的這道羅勒蝦仁炒蛋吧！
羅勒蝦仁炒蛋食譜（歡迎下載）