【香草咁用最好】解構6大常見品種 在家沖奶茶從此走糖不走甜
要嘗鮮，最好當然是即摘即煮，沒有農田後花園，但一個小窗台、一個小盆栽也可得償心願。簡簡單單，種些薄荷、羅勒、迷迭香……一室清香，下廚時，可即摘幾片香葉調味，辛、甘、甜、香，信手拈來。
香草女王Rowena說大部分香草都很易種，且可以剪枝方式，生生不息。不過，若灌錯水或處理失當，愛它會變成害它。
攝影：潘思穎
種植：泥土吸濕由下而上
在家種植香草其實一點也不困難，一般3個月便有收成，不過別以為天天澆水日日曬太陽便叫悉心栽培，Rowena說，由上向下淋水這種傳統觀念要戒掉，因為每種植物的吸收能力和速度不一，所以最適當的做法是在盆底浸於水中，讓泥土慢慢從底部吸收，直至泥土表面濕潤不乾涸，即代表水分足夠。
存儲（鮮香草）：濕毛巾包裹入盒冷藏
若是買回來的新鮮香草，每次只用一小撮，剩下來的須好好保存，才能在下一次派上用場時，留住較佳的狀態。Rowena教大家，用一塊乾淨濕毛巾，裹着剩餘的香草，放進膠盒內，放入雪櫃的生果格冷藏，可保鮮一星期。
香草的香味，主要來自植物的精油，用手指在葉片上輕輕一捽，香味便會完全釋放，味道清新。不過，氣味不及經過烘培的乾香草般濃𦂨，因此入饌時，新鮮香草的分量要是乾的3至4倍。
乾香草的氣味同樣會發揮掉，但種子類的會較葉子類的香味持久。把它們放進袋子或樽子，最好以真空處理，放在陰涼的地方，可保存3年。
最佳拍檔6大香草
香草也有季節性之分，例如屬於夏天的有臭草、紫蘇，踏入秋季，大可種植Rosemary與Lemon Balm。但其實一般香草四季常綠，不是時令的，也只是長得不太茂盛而已。
甜菊 300倍白糖的健康甜頭
甜菊（Stevia）葉如其名，甜滋滋，只咬半厘米方塊已經嘗到「甜頭」了！其實坊間的甜菊糖或由甜菊糖製的代糖也嘗過，未經加工提煉的鮮葉真身還是初次品嘗。它的甜度是白糖的250-300倍，但0卡路里，升糖指數也是0，由於能有助恢復胰臟功能，還有降低血糖功用，適合糖尿病患者食用。
產地：它的唯一品種是Stevia Rebaudiana，產自巴西、巴拉圭濕潤地區
用法：沖咖啡或奶茶，加2片便可走糖了！
迷迭香 香氣持久為迷途者引路
迷迭香（Rosemary），味道濃烈而持久，意大利人最愛用它入饌，提升肉類的香味。而每逢聖誕節，掛在門上的裝飾環，你也會看到迷迭香的踪影，代表了祝福，甚至可以驅邪。據《聖經》記載當年耶穌逃難時，把袍子隨手丟在田園上，那片被聖袍覆蓋的土地之後便生長了香氣濃烈的植物來，便是迷迭香。正因為這種獨特的香氣，常幫助迷途的船隻辨別返家的方向，故被命名迷迭香。
產地：地中海，是常綠灌木，分別有主幹向上長的直立型及枝葉橫向生長的匍匐型。習慣在排水和日照都非常好的地方生長。
用法：常用於羊豬及甲殼類食物，提升香味
臭草 散熱解毒消除罪孽
臭草（Common Rue），最常用於綠豆沙中，因兩者均可袪濕散熱解毒，雙劍合璧效力更強。其實，臭草一點也不臭，而且還有個很美麗的名字叫「芸香」，在早期的羅馬天主教會，還會用它作灑聖水和洗去罪孽之用，因此又有「恩典之草」的雅號。
原產：歐洲東南部，屬常綠的亞灌木，我們常見是藍綠色葉，但其實還有黃綠雜色的品種。
用法：煲綠豆糖水，少量放進菜式或飲品中增添香味
蜜蜂花 檸檬清香殺菌吸異味
蜜蜂花（Lemon Balm）葉形像薄荷，有種熟悉而獨特的濃郁檸檬味，就是那種抹家具的打蠟清潔劑檸檬香！蜜蜂花除了可用作烹調外，它釋放負離子的速度快，能消毒殺菌，又可吸收室內的有害氣體，如煙味、異味、甲醛等。種於室內，可作多功能用途！
產地：歐洲南部
用法：烹調、製酒和醋，餐後甜酒調味
紫蘇 生吃熟食酥香辟腥
我們吃魚生或壽司時，常看到的紫綠色葉片就是紫蘇（Perilla），具抗炎止痛功效。日本人愛把它包着生魚片或海膽同吃，既清新又辟腥；亦可原塊酥炸或製天婦羅，香脆可口。而韓國人則會以它包飯，連同豬肉片、大蒜、麵醬等，再蘸點紫蘇浸的醬油同吃，生吃熟食，一樣滋味。它有紫色和綠色品種，可把食物染紅，可作天然的染色料。
原產：喜馬拉雅山脈至東亞洲
用法：泡茶、入饌，伴海鮮吃可辟腥
羅勒 意菜青醬基調
羅勒（Basil）有點薄荷香氣，是大眾最受落最喜歡的香草，是東南亞和意大利菜中常用的調味，意大利青醬主要就是以羅勒作基調。台灣稱「九層塔」，泰國叫「金不換」，無論肉類、海鮮或麵食，都愛下一點點提升香味。還有治跌打損傷、蚊叮蟲咬的療效。大多屬一年生品種，也有多年生的。
原產：亞洲熱帶地區，陽光充沛的地方
用法：意大利菜，調製油、醋、醬汁等
由即日至11月30日，美亞廚具於牛頭角旗艦店舉行《香草色．香．味展覽》，分香草溫室、香草廊、香草廚房、香草花園、香草鹽DIY、香草茶 DIY及香草百子櫃7大展區，讓你體驗逾40種香草的不同風味。
《香草色．香．味》展覽
日期：即日起至11月30日
時間︰上午10時至晚上8時
地點︰九龍觀塘道382號美亞廚具旗艦店（港鐵牛頭角站A出口）