【荔枝角日本菜】米芝蓮三星日廚坐鎮特製蛋包飯 平民價日法料理
蛋包飯，材料簡單卻又美味。只用蛋和飯，就能做出如此美食，真令人好奇是誰想出來的主意。蛋包飯於日本極為流行，但其實它卻是法國產物，只不過被日本人加入番茄醬炒飯，創意改造成日式蛋包飯後爆紅，更令人誤以為這日式洋食就是他們所發明。
攝影：黃寶瑩
在香港，要找到做得有水準的蛋包飯很難，尖沙嘴有間以蛋包飯作招牌的niji bistro非常有名，不過消費較貴，一個普通蛋包飯閒閒地也索價過百元。幾個月前，他們於荔枝角D2 Place開了副線，同樣主打蛋包飯，套餐售價比起niji bistro便宜近半，不過走的是快餐路線，以特製器具製作蛋包飯，然後淋上醬汁，肯定就談不上精緻，不過勝在夠快及抵食，而且餐廳有近七成員工皆為聾人，所以其特製器具也是為方便他們製作蛋包飯而設的。
按圖看小沢亮吾設計四款新醬汁及蛋包飯：
最近他們的顧問總廚小沢亮吾改良餐牌，將他擅長的法式烹調技術，融入於餐廳的日式料理當中，例如為餐廳招牌的日式蛋包飯研發了四款新醬汁，將日法元素融入其中，「以前餐廳蛋包飯只會配咖喱或燒汁，現在我研發了和風咖喱汁、紅酒牛肉濃汁、番茄濃汁、法式忌廉汁四款醬汁可供搭配；咖喱汁也改良了，以自熬雞湯調製咖喱，味道會更豐富。」顧問總廚小沢亮吾說。
小沢先生曾任職於法國米芝蓮三星餐廳「L'Assiette Champenoise」，有豐富的法餐經驗，而且蛋包飯的概念本來就來自於法國，要在當中加入法式元素，對他而言可謂輕而易舉，「法餐經驗應用於快餐之上不難，最主要還是成本控制，因為既然只能用平凡食材的話，就要靠料理技巧搭救。」
小沢先生著我試試眼前的紅酒牛肉濃汁牛肉蛋包飯，我先試一小匙紅酒牛肉濃汁，醬汁濃稠，牛味香濃，分明就有法國菜的水準，而且牛肉經過長時間燉煮，口感軟腍，一咬即溶，肉味及油脂香散發於嘴裡。比起傳統咖喱汁，我反而覺得這個醬汁配蛋包飯更為惹味。
按圖看其他日法料理新菜式：
除了蛋包飯，小沢先生亦設計了多款日法料理，不過我最欣賞的卻是忌廉龍蝦湯拉麵伴雜菌。老實說，以龍蝦湯作拉麵湯底並不新穎，不少日本拉麵專門店早以此作招徠，但多數水準一般，龍蝦味不夠濃郁也罷，最怕蝦湯扮龍蝦湯，完全沒有龍蝦的鮮甜味道。會說這龍蝦湯拉麵做得好，皆因其湯底確實香滑濃郁，根本就是法國菜中的忌廉龍蝦湯，而且配料都是味道清淡的雜菌及翡翠苗，不會搶去龍蝦湯的鮮味之餘，更索盡濃湯鮮甜，配以幼身拉麵，再灑上木魚碎，配搭得相當好。「我們用加拿大龍蝦，用足足兩日熬製湯底。」小沢先生說。用心製作，難怪有如此高水準，這碗連湯底都可以全部喝掉的拉麵，可謂是平民價錢但有三星水準。
niji KITCHEN
地址：荔枝角長義街9號D2 Place二期3樓310號舖
電話：3586 8103
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