【中環.日本菜】龍蝦沾麪湯頭鮮甜濃郁 一湯二食變茶漬飯

【中環.日本菜】龍蝦沾麪湯頭鮮甜濃郁 一湯二食變茶漬飯
撰文:黃子卓
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香港人愛吃拉麪的程度實在難以估計,君不見一碗拉麪有價有市,即使賣過百元一碗,不少人依然願意毫不猶豫地掏荷包吃?最近中環有間高檔拉麪店推出創新的龍蝦沾面,吃完沾面後,更可將沾麪湯汁倒入芫荽飯同吃,一湯兩吃,盛惠$238。攝影:陳嘉元

說的正是這間位於中環IFC的「五行拉麪」,店面裝潢完全不似傳統日式拉麪店,反而更像一間西式雞尾酒酒吧,連經營模式也跟一般拉麪店不同,他們並不是做傳統的「fast food」拉麪,要客人食完就走,所以餐牌也並非獨沽一味只賣拉麪,而是有幾十款佐酒小吃及飲品供客人選擇。其實「五行拉麪」是由日本神級拉麪大王河原成美所創辦,於日本的分店並不多,只在東京、京都、名古屋各有一間店,招牌菜式莫過於其焦香味噌醬油拉麪,以高温大火炙燒的湯底帶著焦香,味道卻又不會變苦,大多數人都為了拍下拉麪燒焦「噴火」的一刻而去朝聖。

河原成美有「拉麪大王」的美譽,他於2003年創立「GOGYO」,香港店是GOGYO的首間海外分店。(網上圖片)
五行拉麪最為人熟悉的一定是招牌焦香味噌醬油拉麪,湯底焦黑如「鑊燶」,味道卻特別香濃。(網上圖片)

雖然香港店的焦香拉麪,味道上跟日本店無甚分別,但礙於消防條例等限制,大家就不會看到師傅以大火烘湯的畫面,不過今次要介紹的是他們在夏日限定的新菜式。很多人都只贊五行的拉麪好吃,卻忽略了其沾面同樣出色,今次試了新推出的濃厚龍蝦沾面,麪條口感光滑而彈牙,原來是用海老粉調製而成的「多加水粗麪」,所謂多加水,就是字面上的意思,揉麪團時加入比例較多的水分,含水量高的多加水面條就會較難吸收湯頭,口感相對較彈,而且也不會容易泡爛。

濃厚龍蝦沾面 $238;沾麪湯頭以豚骨湯和海老精華烹調而成,吃完沾面後,可將沾麪湯汁倒入芫荽飯中同吃。
用海老粉調製而成的「多加水粗麪」,口感較一般麪條更彈牙。

按圖看更多夏日限定新菜式:

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我先將海老肉味噌及麪條拌勻,再跟水菜、醃製紅椰菜一同夾起,沾進湯汁同吃,微酸的醃菜令湯底的鮮甜味道更為突出,麪條掛上了以豚骨湯和海老精華烹調而成的濃郁湯汁後,實在令人非常滿足。還有櫻花蝦丸及龍蝦尾,櫻花蝦丸稍嫌肉質鬆散,不過櫻花蝦味夠香;而龍蝦尾以慢火熬煮,肉質細嫰啖啖肉,最重要是毫不花工夫就極易脱殼,怕麻煩的人也不用擔心。但我最欣賞的卻是隨沾面附上的一碗芫荽飯,吃完沾面後,一湯二食,可將沾麪湯汁倒入飯中同吃,原理類似茶漬飯,豚骨及大量海老的鮮甜湯頭,撞上香氣獨特的芫荽飯之上,想不到竟如此好吃。

GOGYO 五行拉麪地址:中環港景街1號國際金融中心3樓3020舖電話:23851366

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