【新店速遞】佐敦日式料理雙層爆丼！龍蝦飯海膽麵孖住食

幾個月前，觀塘工廈開了間人氣日式丼飯店，用料新鮮，價錢親民，吸引了不少人排隊幫襯。幾個月後，他們趁勢進駐佐敦開分店，不過餐牌就有所改良，主打雙層爆丼，上層是刺身丼飯，下層則是海膽蒟蒻麵。
攝影：黃寶瑩
攝錄、剪接：黃子卓

短短三個月就連開兩店，其一是因為客人反應意想不到地熱烈，所以多開一間分店，希望能分流；其二是想做一些新元素，所以佐敦店的菜式也會不同，「觀塘店以單層爆丼同日式燒海鮮為主打，而佐敦以雙層爆丼為主打。到現在為止，雙層爆丼上面吃魚生飯，下層吃麵，連日本都未推出，可以說是我首創。」「丼瀛」老闆樂師傅說。

樂師傅入廚超過20年，雖然鍾情於日本料理，但其實他也精通烹調多國美食，因此偶爾也會為其餐廳的菜式，增添其他國家的元素。例如招牌龍蝦刺身雙層爆丼，就以原隻波士頓龍蝦為材料，將龍蝦起肉做沙律，拌上自家製的芥末蜜糖沙律汁，再配上三文魚、油甘魚、赤身、鱲魚、八爪魚、帆立貝、針魚、墨魚八款刺身。

龍蝦肉質鮮甜結實，沾上芥末蜜糖沙律汁後，微辣微甜，味道更豐富，而且幾乎每啖都吃到蟹籽及三文魚籽，應該可以滿足到喜歡吃海鮮丼的人。丼飯用上日本小津米，飯粒飽滿，但口感稍為乾身，以自家調製的壽司醋處理，味道尚算不俗。

反而下層的海膽蒟蒻沾麵才令人驚喜，蒟蒻麵口感滑溜爽口，而且是高纖低熱量的食品，沾上餐廳自製的海膽沾麵汁同吃，夠冰涼消暑之餘，也充滿海膽鮮味，碗中海膽因季節關係，未能用上加拿大海膽，不過卻改用日本馬糞海膽，同樣豐腴鮮美。

按圖看其他菜式仲有幾爆？

另一必點推介為築地壽司杯，不同於平日逐件上的壽司，這裡改以用杯上，除了吃得比較方便，盛著壽司的木製托盤也很有層次感。有一隻磯煮鮑魚、兩隻甜蝦、飛魚子墨魚、黑松露海膽、蔥粒吞拿魚腩蓉、三文魚親子，以及三件加州卷，別以為只有7款壽司及煮物就不夠飽，份量其實相當充足，這裡已差不多相等於一個丼飯。比較特別的菜式有楊支甘露卷，說穿了就是壽司版的楊支甘露，以米紙包著三文魚粒、青瓜、西米、西柚肉，以及壽司飯，表層則放上泰國芒果片，並澆以自製的椰奶楊支甘露醬，吃起來又鹹又甜，對我來說則過於新奇了。

丼瀛
地址：佐敦廟街188號地舖
電話：2885 8077