【初夏冷便當】泰式烤雞及季節蔬菜

五月是複雜的。氣溫、濕度、微風，一直曖昧，各種氣味被困在霉雨之中，排遣不去，像身體，力不從心。四肢無所適從，更何況是靈敏的味蕾。喚不起食慾，不如來一個清爽的冷便當。清涼的、刺激的、柔和的，吃下一口，這天可能就此不一樣。
攝影：Lit Ma

要說一年四季都吃不膩的菜式，對我來說，泰國菜是其中之一。辣味也許不是人人接受，但單是來自香茅、檸檬葉等草本氣味，已足夠讓人食指大動；難得是放涼了，依然無損它濃厚刺激的滋味，做成便當剛剛好。可以配搭什麼？一個人就是可以隨意，這天有雞柳與新鮮蔬菜，便隨手拈來入菜。

材料

雞柳5條、蔬菜隨量、椰子油適量

醃料

香茅3根、檸檬葉4片、蒜頭2瓣、南薑(切碎)1湯匙、乾蔥1個、指天椒2隻、薑黃粉1湯匙、蜜糖1湯匙、魚露2湯匙

做法

1 預備醃料。香茅、檸檬葉、南薑、蒜頭、乾蔥、辣椒，全部切成細碎，混進薑黃粉、蜜糖及魚露。

2 雞柳原條放進醃料混合，靜置1小時以上至入味。

3 焗爐預熱至200度。蔬菜切件，掃上椰子油（亦可以橄欖油取代），並灑上海鹽。將蔬菜及雞柳排放於焗盤上。焗18-20分鐘。

4 完成後，趁熱於雞柳表面再掃上一層椰子油提香。放涼後切件。

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