【初夏冷便當】甘栗赤飯與築前煮

五月是複雜的。氣溫、濕度、微風，一直曖昧，各種氣味被困在霉雨之中，排遣不去，像身體，力不從心。四肢無所適從，更何況是靈敏的味蕾。喚不起食慾，不如來一個清爽的冷便當。清涼的、刺激的、柔和的，吃下一口，這天可能就此不一樣。
攝影：Lit Ma

五月，其實我想起梅子。距離上年梅子熟成的時間剛好一年，漬下來的梅子應該是時候開封了。但暫且先忍耐着，再多放幾個月，味道定會更趨成熟圓渾。秋天用糖漬下來的甘栗，卻正好達到滋味的高峰，不如就來煮一道赤飯吧。冷了的糯米總是愈嚼愈甘甜，配上由滋味濃厚的根莖蔬菜煮成的築前煮，感覺再好不過。在日本，赤飯象徵喜悅。

赤飯材料

糯米2杯、紅豆1/2杯、甘栗6粒

築前煮材料

去骨雞腿肉1件、蓮藕1段、甘荀1條、牛蒡1枝、蒟蒻1包、木魚清湯300毫升、醬油2湯匙、味醂2湯匙、清酒2湯匙

做法

1 預備赤飯。紅豆先放在沸水中稍煮5分鐘去澀，然後將水倒掉。第二次加入3杯水，以慢火將紅豆一直煮至軟身（約半小時），隔起紅豆，湯水備用。

2 糯米加入紅豆水浸泡1小時。按煮飯的方式調整水量，表面鋪上紅豆，將飯煮熟。飯熟後放上甘栗，放涼。吃前可灑上芝麻鹽。

3 預備築前煮。將雞腿肉、蓮藕、甘荀及牛蒡切成相約大小，蒟蒻汆水再切成小塊。

4 熱油，煎香雞腿肉，再加入蔬菜炒香，倒入木魚湯及調味汁料，炆煮至蔬菜軟身，湯汁濃稠即成。

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