【初夏冷便當】紅菜頭凍湯與沙甸魚多士

五月是複雜的。氣溫、濕度、微風，一直曖昧，各種氣味被困在霉雨之中，排遣不去，像身體，力不從心。四肢無所適從，更何況是靈敏的味蕾。喚不起食慾，不如來一個清爽的冷便當。清涼的、刺激的、柔和的，吃下一口，這天可能就此不一樣。
攝影：Lit Ma

也是某年這個時分，有位外藉女士教我煮了一鍋凍湯，材料簡單卻味道紛陳，滋味難忘。那幾乎是她一日三餐都可以吃的食物，一碗湯，一件三文治，卻可以變化出每日不同的款式，是她一個人的精彩。現在，我發現身邊習慣攜帶便當的同事，不時也出現一壺湯，而那通常，都是媽媽的味道。

凍湯材料

番茄2個、紅菜頭1個、無花果乾6粒

多士材料

麵包1片、罐頭沙甸魚3條、Mozzarella芝士碎、紫洋蔥及番茜適量

做法

1 製作紅菜頭湯。煮熱1.5公升沸水，加入去皮及切粒的紅菜頭、番茄，與無花果乾。煲20分鐘至所有材料軟身。

2 湯連材料一同放入攪拌機，攪打至幼滑狀態。按喜好加入鹽及黑胡椒調味。

3 預熱焗爐至180度。麵包鋪上芝士碎、沙甸魚、紫洋蔥絲，焗5-8分鐘。灑上番茜碎增加香味。

你想看更多精彩的深度文章嗎？請購買今期《香港01》周報，或點擊此處：成為我們的訂戶。