【香煎比目魚食譜】牛油檸檬去腥提鮮 啖啖肉細嫩清新
撰文：鄒家鳳
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比目魚（flounder），是雪藏櫃中性價比最高的海產魚鮮之一。比龍脷（sole）嫩滑，較銀鱈（codfish）便宜，處理亦非常方便，只需檸檬和牛油，約15分鐘便可煎出香脆細嫩的魚扒，啖啖肉，配飯、意粉、薯菜同樣滋味。
攝錄：張芷澄、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯
比目魚，樣子奇怪，一雙眼睛長在一邊臉上，據說幼魚時的眼睛跟普通魚一樣，分兩側，只是長大後尋在海底平躺，一側眼睛開始移動，兩眼之間的軟骨漸漸被身體吸收，一雙眼睛便走在一邊了。它跟左口魚、鰨沙（撻沙）屬同宗，都是貼着海沙尋食的扁魚。
比目魚，肉質細嫩，骨少，尤其魚扒部分，簡簡單單以牛油煎香，用檸檬汁去腥提鮮，即使雪藏魚扒也能煎出風味來。只需於吃的前一天，把它由冰格移至下格雪櫃慢慢解凍，洗淨後，徹底索乾水分，以鹽、胡椒、和檸檬汁略醃。煎時先下少許菜油或橄欖油，然後才加牛油，這樣可避免焦燶，火亦不能太猛，否則容易黐鑊，以中火把一邊慢慢煎香才翻轉。
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| 食譜 | 香煎比目魚（煎） |
| 材料 |
比目魚柳2塊、海鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油少許、牛油10克、檸檬汁少許（約1/4個） |
| 做法 | 1. 魚柳解凍後洗淨，抹乾水分。 |
| 2. 放入鹽、黑胡椒、檸檬汁抹勻兩面，醃約10-15分鐘。 | |
| 3. 燒熱鑊下少許橄欖油、牛油。 | |
| 4. 待牛油溶化，放入魚柳。 | |
| 5. 以中火煎香一面，約3-5分鐘至金黃。 | |
| 6. 反轉再煎另一面至金黃，唧幾滴檸檬汁，即可盛起。 |