【素食食譜】羅漢齋腸粉 低卡滑嘟嘟5分鐘蒸好！
撰文：尹嘉蔚
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腸粉滑嘟嘟，不少人都鍾情腸粉的質感。齋腸、蝦腸及叉燒腸之外，其實羅漢齋腸粉也有好多追隨者。
素菜材料任搭，絕對有自由自煮的風格。
攝影：陳嘉元
眾多蒸腸粉中，羅漢齋腸粉的熱量最低，而叉燒腸粉的熱量最高。對於素食者來說，羅漢齋腸粉可以放心「啖啖肉」，不用忌諱；不用挑肥。一些常備蔬菜，譬如木耳、冬菇、竹筍、及甘筍等等，另外，學我們滋補少少，可以添入蟲草花或和各類菇菌。自製腸粉要成功，必須加入木薯粉、粟粉或澄麵，如果只用粘米粉、水及粟粉，是不能成型的，曾經我以為是蒸不熟，心裡嘀咕著薄薄的粉皮為甚麼蒸了很久也不能成型？原來是漏了木薯粉（或澄麵亦可）！
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健康小貼士：
腸份的熱量不低，主要以碳水化合物為主，多吃以素菜為主的腸粉，及避免添加太多醬汁，宜控制食用份量。
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| 食譜 |
羅漢齋腸粉（蒸） |
| 材料 |
水660毫升、粘米粉175克、木薯粉20克、粟粉20克、菜油2茶匙、木耳40克、甘筍30克、本菇30克、蟲草花20克、鹽1/2茶匙 |
| 做法 |
1.木耳洗淨切絲；甘筍洗淨去皮切絲；本菇及蟲草花洗淨。 |
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2.熱鍋下油，爆炒配料至熟，下鹽調味，盛起備用。 |
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3.將粘米粉、木薯粉及粟粉拌勻，加水及油拌成粉漿。 |
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4.在蒸盤上塗油，倒入粉漿，放入蒸爐。 |
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5.以攝氏100度蒸熟粉皮，約3分鐘。 |
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6.平均鋪上配料，捲成腸粉狀完成。 |