紙包蛋糕出生於香港，它是用烘焙紙包裹著的海綿蛋糕，在舊式餅店販賣。
一個大大的焗盤裝滿了金黃飽滿的蛋糕。
現今漸難發現紙包蛋糕的蹤影了，少年人已不知它為何物，軟綿綿、蛋香味濃的甜品豈止日本梳乎厘班戟呢！
攝錄︰張芷澄、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯

當麵粉遇上雞蛋，加糖、加油、加奶混和後，細滑而充滿空氣感的麵糊緩緩地倒入捲成杯狀的烘焙紙內，然後搬進焗爐內烘焙，紙包蛋糕出爐了。在香港的舊式麵包店及茶餐廳仍找到她的芳蹤，對不少香港人來說，紙包蛋糕是童年能滿足口腹的甜點，捧起紙包蛋糕細細慢嚼，深怕幾口不到就吃掉。

紙包蛋糕的製作其實並不複雜，最重要是打起蛋白成偏硬性的蛋白霜，輕柔呵護蛋白霜的「膨鬆」，然後加入蛋黃糊內，用切拌法輕輕拌勻。完成後的紙包蛋糕會有些回縮「修腰」，那是自然現象，緊記全個過程要溫柔而且不能太慢，免得打起的泡泡跑掉。

紙包蛋糕食譜

健康小貼士：

紙包蛋糕的糖份比較高，關注血糖及體重人士要減少食用。
雞蛋含有DHA和卵磷脂等，有益健腦。蛋黃的各種營養成分比蛋白高，但有大量膽固醇。冠心病、高血壓及高血脂的患者，不能攝取過量。

芝麻卷食藉

合桃酥食譜

食譜	紙包蛋糕（焗）
材料	蛋白糊：蛋白4隻、糖30克；蛋黃糊：蛋黃4隻、糖20克、菜油35克、鮮奶40克、低筋麵粉80克、粟粉1茶匙、吉士粉1茶匙
做法	1.將烘焙紙剪成合適大小放入紙包蛋糕模內，用另一個模壓實。雞蛋分隔蛋黃及蛋白，分別盛開。預熱焗爐170度。
	2.發勻蛋黃，加入糖拌勻，再加入菜油拌勻，最後加鮮奶拌勻。
	3.將低筋麵粉、粟粉及吉士粉先混合，篩入蛋黃內，輕手拌勻備用。
	4.用電動打蛋器打蛋白至起泡，分3次加入糖，打蛋白霜至乾性發泡（蛋白尾端短而尖）。
	5.將蛋白霜分數次加入蛋黃糊中用切拌法輕力拌勻。
	6.將蛋糕糊倒入紙杯模後，每杯輕敲桌面數次排走多餘空氣，用160度焗25分鐘完成。

【蛋糕食譜】港式紙包蛋糕 茶記懷舊糕餅媲美梳乎厘