【素食食譜】合桃酥免蛋奶黑糖風味佳　30分鐘健康小食

合桃（核桃）核果中的種子，可製成小食，例如琥珀合桃及鹽烤合桃，又可研磨成粉狀，製成合桃糊及合桃酥等。合桃酥簡單易做，鬆脆可口，外表精緻，一直是深受大眾喜愛的中式餅，既可送禮亦可自用。送禮的合桃酥，外觀更迷你精巧，甚至做成一口一個，新年時放入全盒，討「一家和洽」之意。

攝錄︰李思敏、馮嘉雯
剪接：李思敏

中式餅家的大大個合桃酥，吃起來酥化甘香，是傳承已久的巧手工藝。更古老更「街坊」的中式餅家，會將合桃酥放置在敞大的玻璃瓶內防潮，看來舊式風味滿滿。青衣涌美老屋村的「大歡喜餅家」所製的合桃酥，是我屹今嚐過最鬆化美味的，一口接一口欲罷不能，捧在手心裡最有回憶。

此合核酥食譜為純素者及對蛋奶敏感人士而設，非傳統製法。沒有加入雞蛋及牛油的合核酥比較挺實，烘製合桃、黑糖及楓糖時帶來香味。

健康小貼士：

合桃含蛋白質、不飽和脂肪酸及維他命E，可有益心臟、潤澤肌膚。
中醫認為合桃可補腎、強腰及潤腸通便之效。

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