【曲奇食譜】純素曲奇零技巧　唧花分3層找到牛油的替身　

香港地道的舊式麵包店，其實是美食遊樂場。當中的牛油唧花曲奇，一出爐彌漫一街烘培香氣，從焗盤一瀉而下的酥脆魔力，令人為之瘋狂，那吸引力令途人紛紛到店前東張西望，看見優雅又金黃的唧花曲奇，眼中閃閃有光。
然而，純素者望而卻步。
不過，我找到代替牛油的方法，而不失美味。
攝錄︰鄧倩螢、高天馳

灣仔街市有一家充滿地道風味的舊式麵包店，店內的鎮店之寶是各式各樣的曲奇餅，堆到滿滿於餅櫃內，好像一個又一個的小山丘。顧客自己mix & match，我每次經過總不能自己，買一大袋回家慢慢嘆。另外，不但香港人認識，連遊客也捧場的熊仔曲奇，它本來由小店舖起家，現在卻風靡了尖沙咀街頭巷尾的藥行，當中孰真孰假也無從稽考。不過，味道還算不差，吃起來有充盈的牛油香。

愈說愈沈醉牛油香，幾近忘掉了一群不能吃奶製品（牛油是其中之一）的朋友。原本常用來代替牛油的植物牛油（Margarine），大眾亦擔心其反式脂肪的害處而避用了。因此，市場上布有一些改良的產品，譬如固體的芥花籽油（Canola Oil）、葵花子籽油（Sunflower Oil）和橄欖油（Olive Oil），不含反式脂肪，適合烘焙和煎炒，又滿足到純素者的代替牛油。

唧花曲奇（歡迎下載）︰

實話實說，以植物油烘焙的製成品，氣味沒有比牛油般香，口感亦不比牛油般酥脆。我們退而求其次，選擇最相近的代替品，可以令烘焙新手成功之外，亦得到最佳的效果。至於唧花技巧，記得要向高發展，唧圓形，分三層完成。因為曲奇入爐後，遇上高溫會略為扁塌，如果想看到清晰的花紋，唧花時要提高一點，勿只蹓躂於平面上。