【甜品食譜】薑汁撞奶三大重點 撞出零失敗滋潤甜品
撰文：尹嘉蔚
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薑汁撞奶是馳名的中式甜品，用薑汁凝固牛奶而製，此化學作用如同做實驗，妙絕！
掌握幾個關鍵，薑汁撞奶，百發百中。
攝錄︰李思敏、馮嘉雯
剪接：李思敏
薑，一定要*老薑，含有較多的蛋白酶及薑醇，兩者與牛奶的蛋白質發生化學反應時，令牛奶凝固，蛋白質含量越高越容易成功，所以*全脂比低脂的好。不過，低脂亦非不能做到，因為其中之一個重要元素是*溫度，當牛奶加熱至大約70至80度時，與薑汁混合後，牛奶會被凝固。
健康小貼士：
牛奶含有豐富蛋白質素、鈣及鎂質，使皮膚白皙光澤，強健骨骼。薑，性辛微溫，可以散寒暖胃。
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相關食譜：
| 食譜 |
薑汁撞奶 （煲） |
| 材料 |
老薑１隻、牛奶450毫升、黃糖1湯匙 |
| 做法 |
1.磨薑取汁後，每碗放入2湯匙薑汁。 |
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2.牛奶加黃糖煮至80度。 |
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3.將薑汁拌勻，快速地將熱牛奶撞入薑汁內。 |
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4.蓋住，靜置牛奶至凝固約5至10分鐘完成。 |