【切甜椒技巧】燈籠椒切絲2大簡易法 Gordon Ramsay會點切？
撰文：韓詠儀
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處理三色椒並不複雜，方法一般都是切半再去籽，不過這樣做辣椒籽難免散碎，收拾較為麻煩。假如學會以下兩個切三色椒的小技巧，便能事半功倍，無論想切絲或切粒，一樣省時又方便！
攝影：張芷澄、馮嘉雯
三色椒又稱燈籠椒、彩椒、甜椒，顏色多種，各有不同的營養，做菜或生吃作沙律都可。當中橙椒更有助抑制黑色素，連韓妹都會帶去行山吃，防雀斑又能補充能量！不過甜椒適合快炒，不宜久煮，以免維他命C流失。
橫切法：
先用刀切去蒂部及底部，按着黃椒垂直切一刀。攤平黃椒，用手輕輕壓着，固定位置，之後用刀從一邊橫切到另一邊，切去不要的地方。這樣一來，椒籽和白色纖維便能輕易去除，留下椒肉。因形狀較為平整，容易切成不同的形狀，這個方法特別適用於需要切絲的菜式，例如三椒絲炒肉。
按圖看示範及解釋：
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直立法：
先把紅椒放穩，底部朝上，由於蒂部連着籽，故此不用先切去蒂部。直立後沿着紅椒形狀，貼着中心位置，用刀垂直往下切，另一面也以同樣方法垂直切。
這個方法乾淨快速，能把辣椒籽與蒂部連着一起丟掉，亦不會把辣椒籽弄得到處都是，方便清理。這個方法適合需要把三色椒切塊的菜式，例如煎釀三寶、串燒等。
按圖看示範及解釋：
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名廚Gordon Ramsay示範如何用直立法去籽及切絲：
（影片轉自Gordon Ramsay Youtube頻道）