【三色椒】貪靚韓妹行山野餐愛吃「椒」　解渴防雀斑即食營養高

三色椒又稱燈籠椒、彩椒、甜椒，味道清新爽脆，平日常見的都是紅、黃、綠三色，近日各大超級市場更多了橙色的椒。原來不同顏色的彩椒各有營養，黃椒可預防血管疾病、橙椒具美顏功效，常吃三色椒還可以瘦身，難怪韓妹都會帶去行山野餐！
攝影：楊晴

青椒營養價值較紅黃橙低

三色椒外形似燈籠，渾圓肉厚，青椒略帶辛味，紅、黃和橙椒較甜，原來這與生長期有關。請教韓國彩椒協會代表理事宋昀岱，他表示所有彩椒在還沒熟成時都是綠色，這時候採收的就是青椒，成熟後便會轉成紅、黃或橙等顏色。

「韓國人喜歡吃三色椒，多數切絲炒粉絲或生吃。他們一般認為紅、黃、橙椒的營養價值較青椒高，所以韓國人行山、野餐都喜歡帶三色椒，因為含大量水分可以解渴。」

椒椒有營養　防斑降血壓避免骨質疏鬆

紅椒：鞏固骨骼發展

紅椒含豐富維他命C、番茄紅素、β胡蘿蔔素、鐵粉、鉀等的營養價值，可提高免疫力，有助小朋友的骨骼成長及預防成人骨質疏鬆。

黃椒：管理血管健康

黃椒跟紅椒所含成分相若，也是有豐富維他命C、鐵粉、鉀等的營養價值。唯一不同就是黃椒擁有吡嗪（Pyrazines）成分，可有效防止血管病患及降低膽固醇，有助預防高血壓、心肌梗塞或腦梗塞等血管疾病。

橙椒：改善雀斑抑制黑色素

橙椒含維他命A、β胡蘿蔔素、鐵粉、鉀等的營養價值。多吃橙椒可緩和皮膚過敏，並有效抑制黑色素形成，可改善黑痣、雀斑、老人斑等皮膚問題。

青椒：排毒
青椒含有豐富的維他命C，可改善便便秘，幫助體內排毒。亦可促進新陳代謝，緩解疲勞，不過抗氧化方面則不及成熟的椒。

揀椒如揀橙　手重多汁

九龍維景酒店行政總廚嚴兆偉表示：「品質好的三色椒，外表平滑有光澤，外形完整飽滿，蒂部的橫切面呈白色，和挑橙差不多，拿上手重的話代表水分充足。」他提醒，三色椒種植時農藥及塵土容易積聚在蒂部，因此烹調前應先清洗乾淨，再切去蒂部，然後切半去籽便可。

生吃快炒　免營養流失

嚴師傅認為三色椒清甜多汁，建議最好是生吃，減少營養流失，「可用作沙律並配搭酸的醬汁，如以橄欖油、黑醋、鹽調味。如果熱食的話，可配搭肉類或海鮮下鍋快炒，謹記不要炒太久，以保留三色椒爽脆的口感。」