番茄湯底味道酸酸甜甜夠開胃，平日到茶餐廳、快餐店吃茄牛通，最怕通粉腍得過分，牛肉韌得咬不開。自己煮最合心意，通粉的軟硬容易控制，不過有什麼秘訣令牛肉嫩滑呢？
攝錄︰張芷澄、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯

製作番茄濃湯，一般是新鮮番茄加上罐頭茄膏，這次用上了牛肉高湯，比一般湯底略帶牛肉味，更加香。記者買菜時，請教牛肉檔的店主，他表示千萬不要用鹽醃肉，因為鹽會抽乾水分，用生抽、蠔油便可。牛肉快熟，放進鍋中煮至7成熟，然後加蓋焗至牛肉熟透，這樣牛肉便會嫩滑不韌！

健康小貼士：

番茄含維他命Ｃ、胡蘿蔔素、番茄紅素，熟吃可以易於吸收番茄紅素。

番茄牛肉通粉食譜

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食譜	番茄牛肉通粉（煮）
材料	通粉100克、牛肉150克、番茄2個、茄汁3湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、低鹽牛肉高湯250毫升、砂糖2茶匙、生粉1湯匙、油適量
做法	1. 燒熱水，放入通粉煮至熟透，瀝乾備用。
	2. 番茄洗淨、切粒。
	3. 牛肉加入生抽、蠔油、半茶匙砂糖和生粉醃20分鐘。
	4. 燒熱鍋下油，放入番茄以中火炒香，加入茄汁和1.5茶匙砂糖。
	5. 加入低鹽牛肉高湯，煮滾後放入牛肉。
	6. 牛肉煮至約7成熟，關火，加蓋焗至全熟，約5至10分鐘。
	7. 準備一個大碗，放入通粉。
	8. 把番茄湯倒進碗內即成。

【茄牛通食譜】番茄通粉湯底健康清新 牛肉如何做到嫩滑不韌？