【炒飯食譜】菠蘿肉鬆炒飯粒粒金黃　酵素健脾胃鮮甜多汁

菠蘿炒飯，主角當然是菠蘿，而且最好選用新鮮菠蘿果肉，鮮甜多汁，罐頭糖漬的相差千里。如果不嫌麻煩，買原隻大菠蘿起肉，再把炒飯放進連葉柄的菠蘿殼內端上，形神俱在。多出的果汁肉粒還可泡杯菠蘿賓治，來個徹底的南洋風情！
攝錄：張善滿、張芷澄、李思敏
剪接：李思敏

菠蘿炒飯多喜用冷飯來炒，其實煮飯時，只要放少一點點水或煮好閒置一兩小時，已經粒粒乾爽挺身了。一碟完美炒飯，如何煉成，各師各法，我喜歡蛋液落鑊將熟未熟之前，放入米飯炒散，讓飯粒黏着蛋液炒至金黃，再下其他配菜，方便簡單。但菠蘿要最後放，好讓減少流失維他命Ｃ之餘，也保持鮮甜多汁，啖啖清新。

健康小貼士：濕熱是誤解？

酸酸甜甜的菠蘿，生津止喝，清熱健脾胃，沒什麼人不愛。但愛吃卻不能多吃。人人以為它濕熱，其實因為菠蘿當中含有菠蘿朊酶，有些人對此敏感，吃後易腹瀉痕癢、口舌發麻，才對此誤解。
然而，這種菠蘿酵素亦有助健康，因它能分解蛋白質，及溶解血凝塊和纖維蛋白，可消炎去水腫、治療壞血病，其維他命C更是蘋果的5倍！

原隻菠蘿炒飯食譜

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食譜	原隻菠蘿炒飯（炒）
材料	米飯1碗（大）、菠蘿1個、雜菜100克、香腸2條、蛋1隻、魚露1湯匙、油適量、鹽少許、鹽焗腰果適量、肉鬆少許
做法	1. 菠蘿橫切去1/3，餘下2/3作盛器。
	2. 以小刀在菠蘿上𠝹出格子，再起肉切粒，菠蘿心除外。
	3. 香腸切粒。燒熱鍋下油，以中大火炒香香腸粒，下雜菜炒勻，盛起備用。
	4. 熱鍋加少許油，雞蛋拂勻，落鍋拌炒，下鹽，放入米飯、魚露翻拌。
	5. 加入香腸粒、雜菜粒、菠蘿粒、腰果，以大火炒勻。
	6. 把炒飯盛起放入菠蘿盛器內至滿，撒上肉鬆即成。