【蛋炒飯秘訣】分蛋法黃金炒飯粒粒分明　4部曲炒出大廚水準

蛋炒飯，家常到不得了，看來簡單卻是大廚的考牌菜式之一。
掌握小技巧，隨時有星級水準。

蛋炒飯，綽號金包銀、黃金炒飯、金鑲白玉，顏色與形態看名字已躍然紙上。

白飯、雞蛋或蔥花，最貼地的食材一旦合體，即變身所向披靡的療癒窩心炒飯。如何可以在家中也炒出水準呢？入廚38年，並有18年教廚經驗的尤瑞昌師傅（中式飲食業課程高級教授、國家中醫藥膳製作師）傾囊相授的心得，竅門令人恍然大悟。 

蛋炒飯四部曲︰

粒粒黃金飯閃閃生光，令人嘖嘖稱奇的分蛋法秘訣與原理：

將蛋黃完整包裹飯粒，做到「金包銀」的效果。
萬一飯粒太濕，蛋黃的卵磷脂可吸收飯粒的水分。
不宜用全蛋拌勻熱飯，因為蛋白水分多，飯粒會濕。
只用蛋黃拌勻熱飯，完成品會甘、香、鬆、散。
不用開猛火，免炒燶。

我們常見的蛋炒飯，先將全隻雞蛋拂勻，然後炒蛋，再下隔夜飯拌炒。或者，先炒隔夜飯，再加蛋漿拌勻來炒，以上兩者都未能有「金包銀」的效果，甚至出盡九牛二虎之力也「撈唔勻」蛋及飯。假如想「加料」，令蛋炒飯顏色及纖維豐富，譬如菜粒、薑粒或蔥花。可以先將菜粒炒熟，瀝乾菜汁，起油鍋，炒香薑粒，加蛋白，加蛋黃飯，炒勻，最後撒入蔥花完成。

有想過這樣的蛋炒飯嗎？能省掉那些「邊壓邊炒」、大火、快炒、拋鍋的功夫，一來免炒焦，二來免飯粒被拋出街。用蛋黃汁先拌勻飯再炒最省功夫！顏色漂亮，齒甲留香，「唔該」添飯！