【素食雞蛋】意大利碩士生發明超真烚「蛋」　千奇百趣代替蛋

對於愛吃烚蛋卻患有高膽固醇血症、蛋類或麩質敏感甚至是純素者，就近期一項大學最新研究的新產品，可能讓他們重拾吃烚蛋的興奮。

意大利烏迪內大學（University of Udine）農業食品及環境科學系的四名碩士學生Francesca Zuccolo、Greta Titton、Arianna Roi和Aurora Gobessi於今年9月中發表的畢業心血結晶，引起了醫學及素食界關注。他們花了一年半的時間開發、研究、修改和測試味道，發明了仿真度極高的烚「雞蛋」。此蛋完全由植物成分，包括豆類、豌豆、植物油、植物凝劑（海藻粉之類）和鹽製成，現正註冊專利。這個植物烚「雞蛋」不含膽固醇及麩質，對於患有高膽固醇血症、蛋類或麩質敏感的患者絕對是好消息。

歐洲帶領全球走向「無肉革命」

素食風潮在歐洲不斷蔓延，歐洲社會對於植物性食品的需求漸趨熾熱。在考慮道德、環保、人體健康的範疇上，歐洲國民對植物性食品的接受程度比以往提高。根據美國聯合市場研究公司（Allied Market Research）的一項調查，全球肉食代替品市場預計至2020年將升至8.4%，而歐洲地區將會是最大的消費者，估計約佔全球肉食代替品市場的銷售額近四成，並相信歐洲食品製造業會有能力帶領全球走向「無肉革命」。

另外，英國英敏特市場研究諮詢公司（Mintel）分析師Patty Johnson揭示全球十個最大規模的肉食代替品市場，歐洲地區亦佔了七個。於2014-2017年6月間，德國是肉食代替品市場的龍頭，跟隨其後有法國、瑞典、意大利及英國。

意大利人漸漸失去買紅肉的興趣

不過，德國的龍頭地位漸受威脅，與瑞典及意大利在今年下半年積極開發肉食與蛋類代替品有關。Patty Johnson解釋意大利人漸漸失去購買紅肉的興趣，並開始於日常飲食中增加素食品的比例。另外，瑞典的兩間最大型超級市場為了讓國民意識到肉食對人體健康及環境的影響，譬如畜牧業中龐大的碳排放量是影響氣候變化的成因之一，因此，亦加大力度推廣素食品給民眾選擇和購買。

海藻粉溝水扮炒蛋

除了新發明烚「雞蛋」外，市場亦有代替雞蛋的產品，例如「雞蛋粉」（Egg replacer），成分主要是薯仔澱粉、木薯澱粉、梳打粉、檸檬酸及海藻粉，用於蛋糕及麵包烘焙上居多。另外，亦有使用海藻粉混合水繼而扮炒「蛋」的Vegan egg。消費者的意見多數是不會當真雞蛋味道一樣品嚐，但作為模仿「雞蛋」，允許純素食者或蛋敏感人士能享受烘焙食品和甜品等，是一件偉大的事情。

假如有感於這些蛋類代替品看似化學，其實亦可用天然的食材代替雞蛋，例如是奇亞籽、亞麻籽、香蕉或豆腐等可代替蛋液，目的用於黏合材料製作蛋糕或麵包。

參考︰Foodnavigator.com／Algaeworld.org