【廚房3大陷阱】大廚教你安全秘技 劏海鮮防油彈絕招原來是……
入廚自煮,蒸魚炒蟹煮幾道家常菜,與家人好友分享,本是快樂事。可是,廚房卻暗藏不少陷阱,一不小心,還有致命可能,開心變憂心!太興飲食管理華南大區品質部總監陳鋼師傅,謂廚房有3大陷阱,是每個廚師都必然面對,還教我們在家處理海鮮時萬無一失的絕招。
近日有台婦,處理大閘蟹時被蟹螯割傷食指,不以為意,翌日發現手掌浮腫,確診感染海洋弧菌,亦不願截肢,第4天因敗血病離世。謝霆鋒也曾為《十二道鋒味》拍攝捉大閘蟹時被蟹箝箝穿了手指,要即時動手術取出傷口內的異物。
劏石頭魚被戳傷 痛如火燒
陳師傅說,一旦被蟹箝着,便會死箝不放,曾有同事便被蟹箝戳穿虎口,痛入心扉。除了蟹箝,其實處理海鮮最易受傷,最常見的是被魚鰭、蟹箝、蝦殼等戳傷,廚房的確是個危機四伏的地方。「有次我劏石頭魚,慢慢為它起皮時被刺傷,手部即時紅腫,感覺毒素由血管流至體內,痛像火燒,便立即到醫院,醫生為我打了支針,相信是解毒吧。」
陳師傅謂做廚師,必須面對廚房的3大陷阱:揸刀、油鑊、地下。
按圖看霆鋒的傷勢如何......
刀傷,無論是專業廚師或業餘的一家之煮,都很難避免。「如果要百分百安全,可以戴防切割手套,劏魚劏蟹便不怕切傷了。」
防切割手套主要由高強高模聚乙烯纖維(Ultra High Molecular Weight Polyethylene Fiber)、氨綸纖維(Spandex,簡稱PU彈性纖維)或是碳纖維(Carbon fiber)爲材料,能有效防刀切割、防刺、防磨損等。價錢由幾十元至千多元也有。
按圖看清防切割手套(價錢只供參考)......
油炸食物 最驚瀨尿蝦
油鑊炸物,也是非常危險,我也曾因炸雞,油彈到臉上,至今還留有印㾗,陳師傅說有廚師更被油彈傷眼角膜,險至失明。「油炸食物,油一定要滾,否則炸起來會腍身唔夠香脆。尤其炸瀨尿蝦,油彈得最厲害,爪腳一脹便爆,噼嚦啪啦,最驚便是炸瀨尿蝦,所以安全起見,在家還是煎煮好了。」
面對高溫油,最易受罪是一雙手臂,一般一對手袖已可應付,但一張俏臉如何保護?陳師傅也有法寶,便是戴上防油防水面罩。花十元八塊買一個,下廚炸物便安心得多。
按圖看清防油面罩(價錢只供參考)......
地下濕滑 三成工傷因跣倒
最後一樣高危──地下,想不到佔三四成工傷的,竟是在廚房跣倒。陳師傅說:「廚房濕濕滑滑,最易跣倒,所以我們會為每位員工免費提供一對防油防水防跣的鞋給他們,減輕意外發生。」
按圖看清防滑廚師鞋(價錢只供參考)……