【周打蜆湯食譜】牛奶忌廉添香滑　自家製鮮甜健康好味過罐頭湯

周打蜆湯英文是Clam Chowder，這款西式濃湯配麵包或意粉都可以。雖然乍聽以為烹調繁複，但其實做法並不難！周打蜆湯並不是用來飲的，而是吃，濃稠的湯充滿牛奶和忌廉的香味，口感細膩，切成一粒一粒的材料煮得軟腍。暖暖一鍋，豐富滿足。
攝錄：高天馳、鄧倩瑩
剪接：高天馳

周打湯泛指高湯加牛奶或忌廉的濃湯，種類很多，平日在餐廳喝的白湯，便是周打湯的其中一種。自家製的周打蜆湯，當然比罐頭湯的用料天然新鮮，蜆、洋蔥和薯仔粒都是周打蜆湯的靈魂，不可缺少，其他材料則可以自由配搭，當中以紅蘿蔔和西芹較為常見。製作這道湯的秘訣是加入蜆水，天然的鮮甜味令湯的味道更鮮美，層次更豐富。

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健康小貼士：

魚湯和煙肉本身帶鹹味，因此可不加或減少鹽的分量。

（周打蜆湯食譜）

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食譜	周打蜆湯（煮）
材料	蜆200克、蜆水100毫升、煙肉粒80克、薯仔1個、紅蘿蔔1/2條、洋蔥1/2個、麵粉2.5湯匙、蒜蓉1湯匙、牛油20克、魚湯300毫升、白酒70毫升、牛奶150毫升、鮮忌廉50毫升、黑胡椒碎適量、鹽適量
做法	1. 把洋蔥、紅蘿蔔及薯仔切粒。
	2. 燒熱平底鍋，放入煙肉粒以中火炒香，備用。
	3. 把蜆洗淨，放進沸水中蓋過面，加入白酒，煮至開口，撈起。蜆和蜆水備用。
	4. 熱鍋放入牛油、蒜蓉和洋蔥炒香，再放紅蘿蔔、薯仔及麵粉炒約2分鐘。
	5. 在鍋中加入魚湯和蜆水，中火煮至食材軟腍。
	6. 加入蜆、牛奶、鮮忌廉及煙肉粒拌勻，最後下鹽和黑胡椒碎調味便可。

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