【記者親試】李嘉誠都試過　人造奶攻萬億元奶製品市場　口感獨特

奶製品是人類蛋白質最大來源之一，但「養牛取奶」卻是一個慢且耗費大量資源的過程。據《BBC》的報道，人類生產的大約30%糧食都用來餵飼牲畜，而人為的溫室氣體排放中，有14.5%來自飼養牲畜。
位於美國加洲、獲維港投資入股的初創企業Perfect Day於是想出一條「捷徑」，就是利用酵母進行發酵，研發人造奶，希望提供更安全更廉價的奶製品。記者於訪問中聽取公司創辦人生意大計的同時，亦親嚐了Perfect Day自製的奶製品，據悉李嘉誠亦試過。

奶製品是不少人日常一日三餐當中的「例牌」之一，但究竟生產這些奶製品，地球要付出多少代價，卻少有人深究。Perfect Day創辦人之一Ryan Pandya表示，整個動物養殖業佔全球溫室氣體排放量的18%，其中很大部份都是奶牛養殖過程中生產的甲烷，因一頭牛每天打嗝、放屁已能釋放500升甲烷，若能以某種方式取代奶牛，將大大減少對生態的影響。

現時雖然已經有沒有動物蛋白的奶，例如杏仁奶等，但質感和味道卻跟動物奶有大分別，令很多奶製品都不能採用植物奶。

較傳統方法用水量大減98%　且更便宜

Perfect Day創辦人就研發，在實驗室內利用酵母進行發酵，打造環保的人造奶製品，相較傳統生產牛奶的方法，用水量大減98%，生產成本也較便宜，料在大規模生產下，製造成本會比現時市面上最便宜的奶製品低40%。

「未來地球可能會有90億或100億人，我們無法再依靠現時的方法去為所有人提供蛋白質，這是不可能的，我們需要改變。而Perfect Day就是這個改變的一部份。」Ryan Pandya說。

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稱更安全更健康　誠哥都試過

人造奶相較傳統奶另一好處是，不用擔心最終奶產品，被餵飼奶牛時加入的抗生素等不良物質污染。Ryan強調，他們的人造奶品擁有跟傳統奶品一樣的營養和好處，但卻沒有所有不好的雜質，是最清潔和純淨的奶產品。同時，因為擁有形成牛奶味道最重要的組成物質「牛奶蛋白」，味道與真正牛奶沒分別。

他笑言，早於4年前就透過旗下維港投資入股Perfect Day的李嘉誠，亦有親身嘗試他們製造的酸奶，他個人就相信該產品會有助「誠哥」保持健康。記者亦有品嚐該酸奶，味道較獨特，跟平日食開的酸奶有些分別，Ryan解釋，這是因為那是法式酸奶的製法。他補充「牛奶蛋白」本身並沒有很多味道，大多數牛奶的味道來自蛋白質和脂肪，礦物質和維生素，這令他們可以輕易調配出不同口味的奶製品。

定位為原料供應商　放眼萬億元市場

雖然有自製部份奶製品，但原來這些產品都屬「非賣品」，只作「傾生意」推廣之用。Perfect Day的定位是原料供應商而非奶製品生產商，上月就跟美國食品加工企業Archer Daniels Midland合作，以擴大人造奶的生產規模，明年則會跟乳製品廠商合作將產品推出市場。

「我們這樣做的目的不僅僅是推出一些單獨的奶製品，而是影響考慮牛奶如何成為一個巨大的，近萬億元的產業。因為人造奶較安全等特性，不少品牌都很興奮、十分歡迎有我們的出現。」

Ryan稱，現時市面上有眾多的奶產品，除了芝士，酸奶，雪糕等，番茄湯、麵包及很多調味醬都含有牛奶，他料初期可能是某些較高端的奶製品率先採用他們的人造奶，但隨成本曲線的下降，未來將開闢越來越大的市場機會，預計需約18個月的時間來擴大整個生產規模。