【軒尼斯學院】從葡萄到干邑的工藝
撰文：鄺展衡
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就像只有出產自法國Champagne地區的氣泡酒才可叫「香檳」一樣，必須在Congac釀製的白蘭地才可叫「干邑」。你以為這還不是烈酒的一款？但上過首屆軒尼斯學院的堂、聽過大師一席話後，才發現，經歷了250年的沉澱與發展，干邑的釀製，不只是一門技術，而是工藝。
經過紅酒熱，如今是潮興威士忌；說起白蘭地或干邑，似是父輩的杯中物。是的，干邑釀製歷史源遠悠長，早在1765年，服役於法國國王路易十五軍隊的愛爾蘭籍軍官Richard Hennessy創立了軒尼斯干邑品牌，到1859年更傳到了中國。不過，干邑不是老去了的產品，反而經過年月的洗練，成為了永恒的藝術品。
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今次首屆軒尼斯學院課程便告訴了我們，干邑複雜而細致的釀製過程，譬如，只會用上白玉霓葡萄（Ugni Blanc），而且壓搾前會先去皮除籽，以免產生苦澀之味。加入酵母發酵，酒液會經歷兩次蒸餾，變成所謂的「生命之水」（eau-de-vie），這是成為干邑前的狀態。生命之水注入橡木桶陳年，並非毋須理會，品鑒委員會須定期檢測品質；到了熟成後，調配師再會以不同年份的生命之水調製，才可裝瓶。每一個環節都一絲不苟，才能製成佳釀。
在大師班品嘗到的3杯美酒，其中Paradis Imperial令人印象難忘。據悉這條調配秘方早於1818年誕生，到年前軒尼斯第八代調配師Yann Fillioux才重新發掘出來，讓200年前的作品重現人間。橙皮、杏仁、乾果香氣四溢，口感細致，餘蘊悠長，整體平衡度十足。
軒尼斯學院分6個課程，周五、六、日尚餘小量名額，詳情可到以下網址瀏覽：
www.hennessyacademy.hk