【尋味. 食聞】天然酒有機原始　配搭地中海風情

近年「有機酒」和「天然酒」在全世界愈來愈受追捧。前者是以有機葡萄釀酒，而天然酒比有機酒去得更盡，除了葡萄是有機之外，做酒的過程還盡量保持純正天然，避免化學添加劑，回應了Yuppies對環保和天然的熱切追求。

一般在釀酒的過程中，酒莊會加入亞硫酸鹽、人工培植酵母、酵素、穩定劑、酸度調節劑等化學品。而天然酒純正之處正在於種植葡萄期間不使用人工化肥和化學除草劑、除蟲劑，並以人手收割葡萄；發酵過程用到天然酵母，也盡量少用機器和化學品，酒廠只會使用最低限度的二氧化硫以保存酒的品質。做出來的酒不一定味道更好或更差，但一來喝得健康，二來對自然環境的破壞也最少。

因為天然酒一般不會在新木桶陳放，所以會缺少木桶風味，卻嘗到最野性、最原始的葡萄酒味。每批天然酒味道的分別更大，仿佛每枝酒各有個性，喝酒時好像與自然多了一個連繫，是另一種品酒體驗。

在歐美、日本等地，天然酒不乏擁躉，在香港還未廣泛流行。要飲天然酒最好去荷里活道， 由法國人開的天然酒酒館La Cabane，從天然酒選擇超過400款，除了紅、白酒，還有香檳、氣酒、甜酒等不同款式，可邊飲邊歎高水準佐酒小吃。

荷里活道的另一端，藍綠色裝潢的小餐館Bayta則是La Cabane的姊妹店，主打天然酒與地中海菜Fine Dinning。食材而且選用時令有機蔬果，菜單隨季節不時轉換，而且不乏素食選擇，以最新鮮的食材伴最原味的天然酒別有風味。