中英土三國品茶文化大不同　土耳其飲茶加奶不體面

中國　仔細帶來境界

茶葉在公元3世紀時已經在中國人的飯桌上佔有一隅，最早的記載於神農氏撰寫的《本草經》中，一開始茶被當成如草藥一般有療癒的效果，直至唐朝時方成為一種家傳戶曉的提神飲料，並且漸漸講求泡茶的儀式及細節。

中國飲茶文化相當重視茶道及茶的藝術性。飲茶的每個範疇，包括種茶、製茶、泡茶及品茶，都需要相當高的技巧，技高者的技術更可稱之為「茶藝」。種茶時，茶田的選址和摘茶的過程亦對茶的品質有巨大影響，要用指尖拈起茶葉以防手的溫度破壞了茶葉。水純淨與否亦是一個重要因素，而山澗汲來的水最為合適，溪水則低一個層次，井水更是下下品。

茶具在中國品茶文化中亦佔有一重要席位。唐代經典《雲溪友議》中更指出茶具有多達24種，由煮茶的火爐「茶灶」，到烘焙茶葉用的「茶焙」，古時中國所指的茶具的意思，遠遠比我們今日認知的廣闊。這種對每種器具的精細分野，其實是對完善整個泡茶儀式有着不可取代的地位。泡茶者亦會透過儀式得到精神上的寧靜。

在芸芸中國泡茶儀式中，工夫茶是一個非常特別的系統。工夫茶之所以得其名，是因為它非常費工夫，而且對泡茶者的茶藝要求相當講究。工夫茶多用3個茶杯，呈品字形擺放，由斟茶的方向，到每杯茶的顏色和分量都要一致，將中國茶文化對細微末節的執著體現得淋漓盡致。

英國　下午茶促男女平等

英國茶相信是最廣泛流行的茶類，而英國人的飲茶文化亦影響了現今社會對「下午茶」的觀感，幾乎所有下午茶都與英式畫上等號。現在英式下午茶的客群是女性當道，但原來英國剛引入茶的時候，只有男性有資格享用。當茶葉在1600年前後引入英國後，只在上流社會之間流通，一開始茶被帶到咖啡館售賣，當時咖啡館只招待男性，但後來茶大受歡迎後，不少茶館相繼在倫敦等地冒出，令女性亦有機會享用茶。

在茶包未盛行之前，英國人泡茶時會在茶杯上架上一個茶隔，避免泡茶時茶葉一同倒入杯中，沖的分量亦相當講究，要在四分三滿時便停手，以防溢至茶托。

但其實在茶進軍英國200年後，才開始了所謂的英式下午茶，古時英國人在早上享用一個盛大的午餐後，便要一直到晚上8至9點才會吃晚飯，百福公爵安娜羅素（Anna Maria Russell）可算得上是下午茶的發明者，因為她會在兩餐之間感到肚餓，故要求僕人預備蛋糕和茶為她解解饞。她又宴請親朋好友蒞臨她的下午茶會，慢慢令這個習慣在貴族之間廣傳。

這種高不可攀的下午茶「掉落凡間」之後，在工人階級之間卻掀起另一股熱潮——「茶休」時間。僱主允許工人在上午或午餐享用茶和點心稍作休息。茶在英國就如煙和咖啡在美國，意味着打工仔可以從排山倒海的工作中稍作解放。

土耳其　奶茶不體面

土耳其有一句諺語：「聊天時無茶可飲，就像夜空上無月可賞」，可見茶跟土耳其人的社交生活息息相關，一個土耳其人平均一年消耗七磅茶葉，冠絕全球。茶館和茶園在土耳其相當普遍，是當地人忙裏偷閒好去處。值得一提的是，土耳其茶館傳統不招待女賓，惟獨容許女遊客光顧。

雖然現在土耳其人嗜茶如命，但他們飲茶的歷史卻很短。長久以來，奧斯曼帝國都是咖啡的國度，咖啡豆從位於帝國西南陲的也門源源不絕運到伊斯坦堡。當帝國變成土耳其共和國，咖啡豆不再唾手可得，價格高昂，有土耳其國父之稱的凱末爾（Mustafa Kemal Atatürk）才鼓勵國民轉為飲用可在國內大量種植的茶。

土耳其茶沖泡的方法相當特別，使用稱為caydanlik的雙層茶壺，先用下層較大的壺煲水，上層的小壺則放小量茶葉，水滾後才將水倒入小壺，浸泡十五鐘。茶杯也有講究，杯身為鬱金香形，以玻璃製成，比起瓷杯不易燙口，亦便於觀賞茶色。茶泡好後，多數會加入兩粒方糖，但土耳其人飲茶絕不加奶——要求加奶甚至會被視為不體面。

土耳其人非常好客，如果你到他們家中作客，不需勞煩你開金口，女主人亦會不斷為你奉茶，也會準備肉批或果仁蜜餅佐茶。當你覺得已飲得差不多，你可以將攪拌用的調羹放在杯頂或杯內，又或者索性把杯打側。但千萬不要將杯上下倒轉，這意味着你覺得女主人泡茶手勢不佳，「飲唔落口」！