【茶與點心】冷泡熱泡點心配搭　飲茶選壽眉　造假情況較少

飲茶看心情，還要看天氣。
「夏天飲白茶、綠茶；冬天飲紅茶、熟普洱，生普洱則不定期飲，看心情，生普不特別甜，需時間品嘗，嘗它的回甘味。」瑜茶舍的創辦人兼茶藝師容德如（Catherine）如是說。
早前記者參與了一次品茶體驗，由茶藝師主持，親授茶與點心配搭的知識。
攝影：龔嘉盛

「瑜茶．聚」在唐宮小聚舉行，茶藝師和點心時挑選了六款茶和六款點心配搭。白茶和綠茶都適合做冷泡茶，有消暑降溫的作用。配以冷冰冰的前菜翡翠鴨卷、桂花山藥，而熱泡茶則配以松露香菇、柚子蝦餃，最後茶藝師挑選了我們較陌生的生普洱配以玫瑰饅頭作結，「生普洱花香味重，也較熟普刺激性強，作為結尾可留下深刻印象。」記者當日品嘗六杯茶後，心跳得極快，有點茶醉的反應，有時候飲茶也要量力而為。不過來到現實生活中，很難一款點心配一款茶，Catherine說，若到酒樓飲茶可選擇壽眉，壽眉粗枝大葉，屬於較平價的茶，造假情況較少，反而要在酒樓飲到靚普洱則有難度。茶不應該在水中浸泡太久。

Catherine建議將8克雲霧綠茶，以1公升冷水浸泡6小時。她說，中國的綠茶一般帶綠豆和蔬果香氣較重，配以椰菜包裹鴨肉、火腿等材料，味道較濃的翡翠鴨卷，可去其油膩感，喝完精神為之一振。綠茶本身沒有發酵，抗氧化效果常被標榜，但咖啡因也相對較高。

同樣14克白牡丹茶葉則以1公升的冷水浸泡6小時。花茶味道清香醇厚清甜。配以桂花山藥，入口酸甜而不膩，與爽滑與白牡丹白茶可謂一拍即合。

茶聚期間，Catherine示範將8克金萱烏龍茶茶葉加入蓋碗，以攝氏98度熱水沖第一泡茶洗茶，第二泡30秒，便可出湯至公道杯。台灣茶金萱烏龍茶本身帶奶香，茶葉天然帶有淡淡奶香柔且溫潤甘醇，配以較乾身和creamy的綠豆糕就非常適合。很多人怕吃綠豆糕，怕它漿在喉嚨唔上唔落的感覺，有了這杯烏龍茶，問題也就迎刃而解。

迷你松露香菇其實是一個包，有一層薄薄的可可粉，與木柵鐵觀音smoky的香氣相輔相成。木柵鐵觀音以炭培方式製成，沖泡出來的茶帶着木炭的香氣，回甘味濃郁，相比一般鐵觀音以電培製作，多了一種獨特的香味。而炭培方式還有一好處，可蒸發茶葉的咖啡因，適合受不了咖啡因，怕飲完睡不着的人士。

將7克普洱茶葉和2克陳皮加入蓋碗，以攝氏98度熱水沖第一泡洗茶，第二泡 10 秒後便出湯至公道杯。新會陳皮化痰止咳，雲南熟普洱暖胃、微甜，沖泡出來的茶帶一絲陳皮香氣，還有去油功效，與海鮮很夾。

Catherine說，很多人都不熟悉生普洱，其實它較我們平時在酒樓飲用的熟普洱要早出現，熟普洱是民革後才出現，為了方便的商業產品。生普洱屬於天然發酵茶種，其香氣、口感都較熟普佳。而熟普洱則是人工發酵（以渥堆技術，用80至180日陳化普洱）模仿生普洱擺放20、30年的效果，其花香味較重，也較熟普刺激性強，作為結尾配以樣子討好的玫瑰豆沙餡饅頭，可給參與活動的人士留下深刻印象。Catherine建議可將6克茶葉放入蓋碗， 以攝氏98度熱水沖第一泡洗茶，第二泡10秒後便出湯至公道杯。

唐宮小聚
地址：中環皇后大道中139號The L.Place 2樓
時間：11:30am-3pm；6pm-10pm
查詢：3568 9666

瑜茶舍
地點：沙田火炭坳背灣街33-35號世紀工業中心14樓B室
電話：2359 3988