一年開兩店、月餅又爆紅？ 包點師傅四大創業心得：應慳則慳
學得一門手藝，儲些資金，然後便自立門戶做老闆，是不少有志創業者的理想。十餘歲便學造麵包的黃子康（阿康）入行十多年，終在兩年前開設四喜麵包店，並用約一年時間開設第二分店，更於去年推出紅極一時的月餅產品。創業路看似順利，但站在營業角度來看，他的一大煩惱是：生意做穩了，下一步應如何擴展業務？
分享一：首選頂手舖
阿康表示，他之所以能在短時間內開設兩間分店，其中一個秘訣是在於店舖選址。「我現在位於深水埗和長沙灣的兩間舖，上一手的租戶都是開設麵包店的，只因他們經營得不理想，或是因師傅年紀老邁而退租。一間麵包店內的焗爐其實是很貴的，我又資金有限，所以選擇租下『頂手舖』，我便不用再額外添置設備，這樣可比正常開舖省下一半資金。」
分享二：堅拒使用次貨食材
造麵包與餅點，材料成本低但利潤卻高，不過阿康直言管理兩間店舖的費用不少，因此「慳」自然是守業的必然態度。他就憑藉多年工作中所遇過的負面教材，學會了如何「應慳得慳」。「有些店舖用俗稱『老鼠貨』的次貨食材造麵包，那些材料已差不多到期，因此供應商才以平賣來散貨；他們亦會用已發臭的雞蛋，再灑香油掩蓋臭味；所用的油是沒精煉過，只賣幾十元一桶的貨色，與我所用的差四倍價錢有多。這些店舖沒有因此而倒閉，因為市場接受了他們，始終有些公公婆婆及部分地區的人士會重視價錢多於麵包的品質。」
阿康沒有照辦煮碗，同樣是想邊慳邊賺，他便選擇作出彈性處理，「我亦會選便宜的材料，但不是已爛已壞的東西，比如說，選腸仔就選些便宜的腸而不是本身很貴的款式，這是價格上的選擇，不同於選用劣質產品。此外，每推出一款產品，都會先計算它可以賺得多少，那就可以確保利潤；我亦會常常轉換產品，見沒有人買我就不出，這能節省成本，避開一成不變。」
分享三：控制品質 推行生產專門化
在短時間內開兩間分店，除要計算開舖成本，管理分店出品品質也是一大難題。阿康指要保證兩間店舖的成品質素並不容易，而他的管理原則便是生產專門化。「比如說芝士撻，由於其他師傅不會做，所以兩間舖的芝士撻都是由我負責。每個師傅做的都會不同，大家只需做自己最拿手的貨色便可。」
不過阿康坦言，如要再下一城，開設及管理多一間分店的難度會相當高，因此他打算日後只開拓產品零售點，而不考慮擴充生產基地，「如擴展，我就會在鄰近地區開設一間沒有廚房的店舖，由現在兩間店舖的廚房向第三分店供應產品，並找物流公司做運輸。我已計算過，這營運方法是可行的。」
分享四：營銷配合 量力而為
很多公司會依靠包裝推廣來開拓客源，阿康是成功示範，因他於去年中秋推出繪上包青天圖案的盒裝月餅，成功吸引傳媒報道，銷情亦十分理想。他認同產品包裝和市場推廣的威力，因他估計，如單靠一般的透明盒作包裝，即使月餅再是美味，客量也應少上七成。
小本生意一朝爆紅是不少老闆夢寐以求的事，但阿康特別提醒，正因為突然出名，所以月餅去年的銷售數量比第一年多出六倍，致他與團隊大失預算。最直接的解決方法就是犧牲睡眠，連夜趕製，但隨成名而導致的「爆廠」，其實亦可能會影響店舖形象，而且非肯捱肯搏便能解決，「那時的電話接個不停，連造包師傅都收到查詢，幸好有朋友義務幫我們做顧客服務，在社交平台跟外界解釋我們正在趕工。」
他們最後的應急措施還是決定截單，以免自己無止境地做下去時，又要客人久等，造成雙輸。「截了訂單，客人只可以前來店舖購買，盡量想有心買的人買到。」阿康承認在宣傳和生產之間的配合是有難度，要克服只能靠經驗，「因當時長沙灣店才開業不久，架部都未完全熟悉，就連包裝盒也不夠用。我有信心明年的情況會有改善，並在預算材料和包裝等各方面做得完善一點。」