【煙肉白汁煎帶子食譜】大大粒惹味焦香　熱鑊油滾忌翻來覆去

餐桌上看見大大粒帶子，總煞有介事，今天是什麼日子?!
不為招呼朋友，不因慶生紀念日，只想常餐中偶爾為你帶來一點驚喜。
簡簡單單香煎帶子，配上喜歡的煙肉白汁，一粒粒香噴噴，大剌剌的矗立碟上，已塑造出大餐廳的一點傲氣。
攝錄：張善滿、鄧倩螢

雖說煎帶子不難，但新丁下廚，也有失手的危機。例如，沒有把帶子抺乾，便下油鍋煎，弄得水汪汪一鑊泡。又或是煎鍋沒有燒熱，油溫尚未熱透，便心急落鑊，油膩之餘，更容易黏鑊。謹記先煎香一面，再翻轉另一面煎，切忌翻來覆去，煎變了炒，便做不到焦香的效果了。

煙肉白汁醬，則先以白鑊把煙肉煎至香脆，標出的油分可用來拌忌廉白汁，省油之餘，多添一分惹味。

煙肉白汁煎帶子食譜（歡迎下載）