【沙律魚米多士食譜】脆卜卜魚柳Macaron　的的骰骰出菜法國

沙律魚米多士，是米芝蓮一星廚師添好運培哥（麥桂培）和梁輝強師傅為6月18日舉行的「波爾多國際葡萄酒及烈酒展覽會」Pop up店「香港餐廳」而設計。外層是法式西多士的口感，餡料是魚柳包酸甜的味道，一個個雙層小圓餅，驟看還有點馬卡龍（Macaron）的影子。在法國波爾多湖畔，配上紅酒品嘗，平常的白方包不再平常，一個點心拼盤4款共14歐元（約122港元）。其實，這個約售$30港幣的小東西，在家輕輕鬆鬆十元八塊便可炮製出來了。
攝影：龔嘉盛

這道前菜小點，選擇以油炸，炸好了，香脆燙嘴，急不及待把握它的黃金時間即吃，像吃着脆卜卜的魚柳包，沙律醬雖是重點，但最重要是以煉奶代替糖，讓酸甜味道提升層次，可是，即晚卻賠上腫脹牙肉，幾天還未退去！如不喜歡油炸，還可以焗爐或多士爐代替，當中的魚肉已泡熟，毋須擔心吃生，還可自己控製烤焦程度。

維期4天的「波爾多國際葡萄酒及烈酒展覽會」在波爾多每兩年舉辦一次，今年旅發局於展覽期間設立的「香港餐廳」，位於波爾多湖畔，設120個座位，提供港式午餐，除了3位香港大廚外，還有法國波爾多米芝蓮推介餐廳「燈」Jérôme Billot師傅，及當地廚藝學院的學生協助。

挑選「出菜」條件　食材須簡單易找

培哥（麥桂培）剛與梁師傅，及國福樓葉卡安師傅出發到法國為展覽會作準備，他們都說，香港的特色菜很多，要有代表性的蒸炒煮炸烹調方式也不難，最難是在當地找香港食材。培哥和梁師傅㨂選的代表前菜小點，須保證材料都能在當地找到，除了沙律魚米多士，還有冬菇燒賣皇、鮮蝦露筍餃、酥皮焗叉燒包、雞絲春卷和羅漢上素粉果。出發前，他還特地為我們示範一次，在當地一個中午炮製二百多份的美食是如何鍊成的。

沙律魚米多士食譜（歡迎下載）

法國波爾多國際葡萄酒及烈酒展覽會「香港餐廳」

日期：6月18-21日
地點：法國波爾多
菜式：港式點心拼盤（米芝蓮一星廚師添好運麥桂培師傅、梁輝強師傅）、經典粵菜（國福樓葉卡安師傅）、新派港式菜式（波爾多米芝蓮推介餐廳「燈」Jérôme Billot師傅）
價錢：2道菜共40歐元、3道菜50歐元

《菜單》

前菜（任選4款）
冬菇燒賣皇、鮮蝦露筍餃、酥皮焗叉燒包、雞絲春卷、羅漢上素粉果、沙律魚米多士、梅子醬三文魚生沙律、醉雞配松露牛油生菜

主菜
花雕蛋白蒸龍蝦球、砵酒炆牛尾牛脷、海南雞胸連醃菜、雜菌豆腐煮時蔬

甜品
薑汁什果配檸檬雪葩、芒果西米露、茉莉忌廉泡芙