【光酥餅食譜】西樵大餅迷你版香甜酥軟懷舊小食 點解要用臭粉?
撰文:鄒家鳳
出版:更新:
光酥餅,這種懷舊小吃已經不常見,所以每次到旺角,都必光顧那老店的馳名光酥餅,甚至有人說它是全香港最好吃的光酥餅。我沒試勻全港九新界的光酥餅,不敢妄下斷語,但那種香甜酥軟的口感,的確令你吃完一個接一個。不過,要做到像它一樣美味,原來也不是沒可能!
攝錄:李偉軒、劉曉朗
剪接:陳錦超
場地提供:V-zug
光酥餅,跟西樵大餅很相像,只是形狀較小,是它的迷你版。西樵餅源自佛山西樵,據說明朝時候由一位當上吏部尚書的西樵人,一天為趕上朝,命遲了起床的廚子就地取材把已發酵的麵糰,加雞蛋和糖搓好再烤成餅,讓他拿在路上享用。直至後來他辭官歸故里,把這個做法授予鄉民,最後大受歡迎,廣傳至今。而做法極相似的光酥餅,則有說是來自江蘇,「光酥」只是取其諧音。
光酥餅,雖然看上去粉粉白白,平平無奇,主要材料只是雞蛋、麵粉和糖,但口感卻與蛋糕很不同,當然分量比例很重要,但光酥餅,傳統做法還會放入臭粉,讓它的口感鬆軟,功效和泡打粉差不多,很多中式糖餅如合桃酥等也會用到。由於加熱後會釋出氨氣、二氧化碳等,這種氨氣便是臭粉的名字由來。因此,臭粉不能放太多,會有苦澀味,也要有足夠時間讓麵糰休息唞氣,便沒問題了。如果你在外吃到苦味的光酥餅,也就是這個原因。
臭粉,一般在烘焙店有售,如果買不到,也可以泡打粉代替,也同樣有鬆軟效果,只是焗出來的光酥餅中間的空氣或窿窿好像沒那麼多。當中我還用上固體植物油,也在烘焙買到,它比液態容易控制和處理,不會令麵糰太濕,也不會像牛油味道太強。如果改用液體植物油,可減去約1/5的分量。
健康小貼士:
光酥餅,以麵粉製成,碳水化合物當然高,100克熱量約345卡路里,怕肥的話,跑步30分鐘便消耗了。
相關食譜:
【蛋撻食譜】港式蛋撻皮脆蛋香 酥皮曲奇皮誰是正宗?【糯米糍食譜】綠茶紅豆糯米糍軟綿煙韌 綠茶粉別貪多易變苦!【曲奇食譜】開心果曲奇純素小食 蛋奶敏感或Vegan都食得!【花生糖食譜】香脆賀年小食30分鐘食得 減糖配方健康又不減風味【素食食譜】合桃酥免蛋奶黑糖風味佳 30分鐘健康小食椰汁馬豆糕食譜|中式糕點清甜滑溜免魚膠 馬豆原來是荷蘭豆?【甜品食譜】椰汁紫米糕不用魚膠素食者可享 香甜不膩益氣健脾【紅豆糕食譜】簡易賀年糕點 粒粒紅豆香甜軟糯款客最啱!【甜品食譜】芝麻卷兒時玩物「黑菲林」 簡單重塑古早滋味