【花生酥食譜】鬆化香甜吃不停口 花生醬與曲奇完美結合
撰文：鄒家鳳
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花生酥（英文Peanut Crisp），有兩種。一種是長方形，以牛油、花生醬、奶、糖粉和麵粉製成，烤焗後，酥脆中帶點黏𣲷。一種是圓餅形，用花生油代替牛油，沒加奶，口感鬆化香甜，是曲奇與花生醬的混合體。
經非正式統計，圓碌碌的花生酥受歡迎程度一面倒，沒想過整了80個，三四日間便掃光，有人竟連吃10個！其實做法超簡單，最適宜新年期間招呼親友，密密整，密密食！
攝錄：張芷澄、馮嘉雯
剪接：張芷澄
花生酥，外脆內鬆化，一口咬下去，餅碎幼細如粉末，混合濃濃的花生醬味在口中慢慢融化，為之最高境界。除了以糖粉代替砂糖，搓麵糰時的力度也是關鍵。不能用力搓，也不能搓太久，材料完全混合便要收手，否則麵糰容易起筋便不夠鬆化。
烤焗後的花生酥會出現少許裂紋，不過如裂紋太深太多，可能是麵糰太乾了，可多加點點油。因即使同等分量的材料，也會受天氣濕度、麵粉吸水能力影響而產生差別，跟麵糰多些「溝通」，才可製作出完美的花生酥。
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健康小貼士：
花生，含豐富維他命和礦物質，當中的花生蛋白有十多種人體所需的氨基酸，有助增強記憶力。而所含的兒茶素更具抗氧化、延緩衰老的功效。因而花生又名「長生果」，不過患花生過敏症或體寒濕滯、腸滑便洩者不宜食用。
相關食譜：
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| 食譜 | 花生酥（焗） |
| 材料 |
粗粒花生醬80克、、花生油50毫升、糖粉55克、鹽1/4茶匙、梳打粉1/4茶匙、泡打粉1/4茶匙、麵粉150克、雞蛋1隻、花生適量 |
| 做法 | 1. 把花生油、花生醬放入碗中拌勻，篩入糖粉攪拌至完全融合，備用。 |
| 2. 麵粉、梳打粉、泡打粉、鹽混合，過篩，加入花生醬內搓勻成麵糰。 | |
| 3. 把麵糰分成均等的小球，每個約18-20克，放在焗盤上。 | |
| 4. 雞蛋拂勻，或只取蛋黃拂勻，掃在麵糰上。 | |
| 5. 把花生放在麵糰上，輕輕壓入，按平成圓餅狀。 | |
| 6. 放入已預熱攝氏180度焗爐焗18-20分鐘即成。 |