【自煮過肥年】笑哈哈炸芋蝦　心急離罩一身散

芋蝦，其實是一個素食，半點蝦毛的成分也沒有，只是一條條的芋絲炸起來，如同蝦鬚蝦腳，才取名芋蝦，賜其生命，生生猛猛！不過，後來為了方便儲存，現在看到包裝內的都是球形了。

想要回復它的「真身」？不妨跟家政老師Mrs Yung自己動手做吧！

不過，切忌太心急，「芋絲還未黏好成形，便心急離罩，一下子便散開了！如果油燒得不夠熱，炸出來的芋蝦會韌的。」

炸芋蝦（16個）

做法：

1. 芋頭去皮洗淨，抹乾，刨或切成粗絲。

2. 芋絲放入大碗中，加入調味料，糯米粉、芝麻拌勻。

3. 燒熱油，將一小撮芋絲放入罩籬中，落鍋略炸後移出，再炸至金黃便可。

貼士：

1. 最好選荔甫芋，因夠粉。切開兩半才刨絲，會較易「掌握」。
2. 把調味料放入芋絲後，可靜置15分鐘，待芋絲變軟才炸會更鬆脆。
3. 芋絲離罩時可用筷子輕輕按着，以免散開。