【自煮過肥年】爆嘴笑口棗食譜 秘訣：搓太久不鬆化
賀年小吃中，最愛芋蝦、笑口棗。
笑口棗，一聽名字就喜歡，笑口常開誰會不愛，一個粉糰落鑊「爆笑」，成功率高，開心成本低。
芋蝦沒有蝦，但惹味鬆脆。十多元一斤的芋頭，刨絲油炸，變身芋蝦，即升價十倍！
Mrs Yung說這兩款美食，其實製作都非常簡單。「不過，中一生未必懂控制油溫，容易燙傷，所以中二、中三才會讓她們開爐炸物，中一只能整湯圓。」
中學生也做得來的美食，你還怕不成功？
Mrs Yung（容李麗儀）曾是港島某名校的中學老師，教授英文和家政課35年，學生都稱呼她「Mrs Yung」。早前才退下來的她，雖由「一班之主」做回「一家之煮」，但下廚還是她的最愛，與親友分享美食，是教學以外的另一種快樂。
學校的烹飪課，對於連水也不懂煲的女生來說，是一項挑戰；對於老師來說，何嘗不是一件艱巨任務！「有次油鑊太高溫，弄致火燭呢！」
熱廚房，從來都不是一個安全舒適的地方，女孩子遇上彈油、搶火，怎會不呱呱嘈？於是，Mrs Yung就給她們每組一個鑊蓋，護身滅火！
女生下廚，Mrs Yung說最常見的問題是：太心急。
「油溫不夠熱，炸出來的東西會很油膩；火太猛油溫太滾，食物容易焦燶，內裏卻未熟。」要測試油溫，Mrs Yung教大家，可放入木筷子於滾油中，泡泡緩緩上升代表是中溫火，可以開始炸物；若油泡上升太急速，那表示油太滾了。
笑口棗（14個）
材料：
麵粉100克、泡打粉1 1/4茶匙、梳打粉1/4茶匙、幼砂糖3平湯匙、油1茶匙、水4湯匙、白芝麻2-3湯匙
做法：
1. 把麵粉、泡打粉、梳打粉和糖放入大碗內拌勻。
2. 加入油和水搓成粉糰。
3. 把粉糰平均分成14件，分別搓成圓球。
4. 為了確保笑口棗「開口笑」，可把圓球壓扁再輕輕摺疊，營造裂口的效果。
5. 把圓粉糰掃上水，並黏上芝麻。
6. 放入中溫油炸至裂口及金黃便成。
貼士：
1. 油和水的分量會受當天的濕度影響而略有調整。太乾容易炸燶，太濕則易散開。
2. 切忌搓麵糰太久，甚至起筋，炸出來會不鬆化。把材料搓勻便可。
3. 把粉糰分成等份時，除了用磅量重，還可以一開二的方法，一半一半的分割成大小相若的粉糰。