【入廚貼士】温泉蛋不失敗懶人法！加一種常用材料超簡單
温泉蛋，做法層出不窮，日本「雞蛋達人」分享煮蛋時加一種烹調的常用料，任由温泉蛋擱置別理會，15分鐘後有美味的温泉蛋，記者也來實試，掌握水滾的温度再加「秘密武器」，超滑嫩温泉蛋完成！
攝影︰尹嘉蔚
一隻雞蛋可以變身五花八門的菜式，我們對蛋的情意結濃厚，已跟大家分享過多個煮蛋的方法︰水波蛋、溏心蛋、温泉蛋、醬油漬蛋、煎奄列、密實袋奄列、炒蛋、蒸水蛋、荷包蛋、太陽蛋等。各異的烹調手法，控制雞蛋不同程度的熟成度，就能演變出多元化的的蛋料理。有時只加一點小技巧，足以令難上手的方法變得更顯淺，其中「温泉蛋」又有易成功的新花招！
温泉蛋，顧明思義在温泉中煮成，温泉水的温度約70°C，浸15分鐘後剝開，形成蛋白半凝固「水汪汪」，而蛋黃半熟的狀態，成功的關鍵是水温及浸蛋的時間！家裏沒有温泉，只能模仿温泉的環境煮温泉蛋，必成功的黃金方法，可再參考連結【入廚貼士】溏心蛋温泉蛋非一樣別混淆 一文學會兩者必成功做法，或者跟從日本「雞蛋達人」友加里的成功秘訣，她只加了一種烹調常用料，15分鐘後便有温泉蛋。
請按圖先看蛋達人煮温泉蛋的秘技分享︰
記者當然要實試一下「雞蛋達人」的秘訣，依樣畫葫蘆後，第一次試做，雞蛋過熟變半生熟烚蛋，蛋白全熟透，估計水「大滾」後温度太高！第二次再做，記者用冷藏雞蛋，用自來水衝15-20秒，接近室温雞蛋的温度，水不等到「大滾」，見到氣泡佈滿鍋底，隨即熄火，倒入「秘密武器」，放入雞蛋，蓋住浸15分鐘，放置5分鐘後慢慢剝開。成功製作温泉蛋！
按圖有記者實試用「秘密武器」煮温泉蛋的步驟︰
蛋白凝固的温度約70+°C；蛋黃凝固的温度約60+°C，利用兩者之間的温差，讓雞蛋浸泡在60-70°C的温水中，便有「外生內熟」的温泉蛋。在家中煮亦然，將水温控制在60-70°C之間，倒入「秘密武器」提高保温效果，維持水温，蓋住浸蛋15分鐘也能做出温泉蛋的效果。
資料參考︰viu TV《生活小貼士》
