【蔬菜食譜】金銀蛋莧菜 鹹蛋提鮮消暑清甜
撰文：鄒家鳳
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莧菜，有紅莧、青莧。紅莧較粗，綠莧較滑；前者宜滾湯，後者宜炒拌。最簡單的，可加入鹹蛋、皮蛋作金銀蛋莧菜，鹹蛋白可作調味，鹽也省掉，一樣鮮甜。
攝錄：李思敏
剪接：李啟康
莧菜，要選短身、細葉的，口感才夠嫩滑。菜莖長長的，一般較老較硬，煮上數分鐘仍吃得一口渣。有人喜歡以上湯或雞湯煮莧菜，吃起來濕濕潤潤好下飯，還可喝得一乾二淨。不過，鹹蛋取下蛋黃煮菜，留下的蛋白也別浪費，加入餸菜，增添層次，惹味提鮮。
健康小貼士：
莧菜含豐富維他命Ｃ、蛋白質、胡蘿蔔素等。與菠菜相比，鐵質是它的兩倍，能促進造血、凝血功能，維持正常心肌活動。鈣質更是菠菜3倍，有助增強骨骼與牙齒健康。當中含有優質的氨基酸，容易被人體吸收，抗氧防衰老。
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| 食譜 | 金銀蛋莧菜 (炒) |
| 材料 |
莧菜半斤、皮蛋1隻、鹹蛋1隻、蒜頭5粒、水200毫升 |
| 做法 | 1. 蒜頭切片。皮蛋去殼，切粒。 |
| 2. 燒熱鑊落油，放入蒜頭爆香，下莧菜，加水略炒。 | |
| 3. 鹹蛋去殼，蛋白留用。 | |
| 4. 蛋黃切粒，落鑊與莧菜炒拌，下皮蛋。 | |
| 5. 加蓋煮約3分鐘。 | |
| 6. 倒入蛋白，炒勻至蛋白凝固，即可。 |