【尖椒皮蛋食譜】紅油陳醋青辣椒　自選辣度晶瑩流心

說實在的，米線店的尖椒皮蛋也不是很出色，但常常和兩三個朋友坐下來，要來一碟冷盤，不是揀蒜泥白肉就是尖椒皮蛋，是一種口味的慣性。每人夾那麼三四塊，吃完就覺得不夠喉。每次都覺得心實的的皮蛋，沒有雪花，也不是溏心，為何還是一吃再吃，甚至想回家做呢？舌頭控制大腦，真難解釋。
攝影：張善滿

買來溏心皮蛋，實在不想在調味上老貓燒鬚。有人喜歡吃麻辣的尖椒皮蛋，有人卻受不了那股辣勁，買來青辣椒去了當中的辣椒籽切碎，辣椒和香葱爆香，加入糖、豉油、陳醋、紅油和水。水的添加遷就了吃不了辣的人，其實多加紅油更好，不會出現水溝油的狀態。紅油不想自製，可買來現成。

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