【豬手食譜】南乳蓮藕燜豬手惹味帶酒香 南乳為什麼紅色？
撰文：鄒家鳳
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南乳，又稱紅腐乳，跟腐乳同樣以豆腐鹽漬製成，只是腐乳以黃豆麴炮製，南乳則加入紅麴米、紹酒等發酵釀製，呈紅色，帶鹹，微微酒香，燜蓮藕豬手最惹味，寓意年年有餘，橫財就手，「紅」運當頭！
攝錄：張芷澄、馮嘉雯
剪接：張芷澄
南乳，英文譯作Soy Cheese，不但可以燜豬手、南乳齋煲，還可製雞仔餅、牛耳，但最適合還是燜肉，入味帶酒香。別以為豬手，好像很多脂肪，其實皮下還有豐富膠質，且蛋白質豐富，脂肪含量只是豬頸肉的三分一，熱量少過豬頸肉一半。
（按下圖看豬不同部位的熱量、脂肪及膽固醇含量比較）
煮豬手前，無論是否雪藏貨，最好先加片薑汆水，辟其膻味和雪味之餘，也可去除一些油分，吃起來不會太黏𣲷。燜前以南乳爆香才加水，可避免燜煮後豬手變得過腍或蓉爛。由於豬手膠質多，黏黏的，也易焦燶，須用細火和偶爾翻拌。不過，懶一點可用真空煲，方便慳電。以真空煲內鍋爆香豬手、蓮藕、花生後加水，煮約20-30分鐘，便放入真空煲加蓋，閒置半天便可，適合上班一族，毋須睇火，隨時食得！
健康小貼士：
南乳，因以黃豆製成含豐富植物蛋白質，發酵後分解為各種人體所需氨基酸，健脾開胃，能增食慾，也可幫助消化。而當中的紅麴米富含紅麴酵素，有助降血脂血壓，有效抗氧化及增強肝臟功能，提高免疫力。
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| 食譜 | 南乳蓮藕燜豬手（Stew/焗） |
| 材料 |
豬手600克、蓮藕300克（約1節）、花生60克、南乳60克（約1.5磚）、鹽半茶匙、糖半茶匙、薑3-5片 |
| 做法 | 1. 蓮藕削皮切件，豬手洗淨。 |
| 2. 煲滾一鍋水，加入薑片，放入豬手汆水。 | |
| 3. 燒熱油鍋，放入豬手炒香，加入南乳、糖、鹽拌炒。 | |
| 4. 注入水至蓋過豬手，略拌。 | |
| 5. 加入蓮藕、花生拌炒，煮至大滾。 | |
| 6. 轉細火燜約45分鐘，至水分收乾即成，其間略拌1至兩次以免黐鍋。 |