【葱油拌麵食譜】焦香彈牙隨時食得 跟舒淇手工麵同樣咁方便
撰文：鄒家鳳
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葱油拌麵，因為舒淇的自家出品熱賣，近年在香港爆紅。其實無論在國內或台灣，葱油拌麵早已是人見人愛的家常美食，包裝麵加調味包固然方便，但那及親手炮製新鮮熱辣，可按個人喜好調校鹹甜、葱多葱少來得最貼近自己口味！多做一點放雪櫃冷藏，隨時食得，同樣是方便麵！
攝錄：張芷澄、馮嘉雯
剪接：張芷澄
Tailor-made的葱油拌麵，就只需葱和油，都是在廚房順手拈來的食材，再加些老抽、生抽、糖便可。不過，葱要多，街市5元2扎不要省，葱切段，不要葱白，因葱白難以炸至焦燶，且落油鑊前，需確保葱已索乾水分，否則，噼嚦啪啦，油彈四起，弄得傷痕累累。待葱炸至轉色焦黃，便可放入調味，再略炸一會便可隔去葱段，取其葱油拌麵，香味四溢。那些焦黑的葱段，我也不會放過，沒了辛辣，焦脆的感覺，方便包怎也比不上！
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健康小貼士：
葱，本身含有纖維、維他命A、辣素、蛋白質等，具殺菌、增強消化系統等作用。雖然炸過的葱會流失營養，但以葱油拌麵，令富含碳水化合物的麵條，易於消化和吸收、增加飽腹感，對腦細胞也起刺激性作用，但不宜晚上吃。
相關食譜：
| 食譜 | 葱油拌麵（炸） |
| 食材 |
上海幼麵1個、葱2扎（約100克）、油70克、豉油40毫升、老抽25毫升、糖15克 |
| 做法 | 1. 葱洗淨抹乾，切段，不要葱白部分。 |
| 2. 燒熱鍋，放入油，加入葱段，以中小火把葱段煎炸至焦香。 | |
| 3. 下豉油、老抽、糖拌勻至完全融合，油與葱分隔盛起，備用。 | |
| 4. 煲滾水，放入上海麵煮至軟，約5-8分鐘。 | |
| 5. 把麵條放入冷水，盛起瀝乾，上碟。 | |
| 6. 淋上燒熱的葱油拌勻，可加點焦葱食用。 |