【台式肉燥拌麵食譜】冬菇水芝麻醬煮肉燥 帶飯拌麵香濃入味
撰文：韓詠儀
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想煮出一鍋色香味俱全的肉燥，秘訣是加入冬菇水和芝麻醬！用浸冬菇的水代替清水能增添香味，芝麻醬亦能令肉燥的味道更濃郁，而且煮肉燥每次都可以煮一大鍋，然後放在雪櫃儲存，用來配搭白飯、湯麵、乾麵都可以，方便簡單。
攝影：張善滿、梁鵬威
肉燥瘦多 滷肉以肥為主
很多人都會分不清肉燥和滷肉，這兩者最大的分別是豬肉的肥瘦。肉燥主要以瘦肉製成，吃下去能吃到肉的質感，較有嚼勁，因肉燥用的是絞碎的瘦肉，因此看起來像肉碎，而不是粒粒分明。滷肉則以肥肉為主，油脂豐富，入口即溶，滷肉的形狀多是切成一顆顆或小小的長方形，比肉燥更適合下飯。
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台式肉燥拌麵食譜（歡迎下載）：