【炒麵食譜】豉油王炒麵爽口彈牙　15分鐘快炒港式美食

香港的炒麵－豉油王炒麵，抵食又飽，確是窮人恩物。粥舖、小食檔、茶餐廳和大牌檔內常找到它的蹤影。
15分鐘上碟，食材極之簡單，主要以豉油調味，淺白地以豉油王炒麵美其名字。
攝錄︰張芷澄、李思敏
剪接：馮嘉雯

豉油王炒麵的一般做法先爆香韭黃及銀芽，爆洋蔥，下麵，加入醬料成「豉油王」，由於不會加入肉類，因此是一道五辛素菜。麵可用鹼水麵、蛋麵或蝦子麵，鹼水麵彈牙，蛋麵有蛋香，蝦子麵有鹹香。灼熟麵至八分，炒麵利用筷子不斷「炒鬆」麵條，令表面夠熱夠香，汁料要炒得均勻，令每條麵條上色，因此筷子功力不可少。先要懂如何揸好雙筷，用手腕力不斷快速炒鬆麵條，是為絕招。

健康小貼士：

麵應選擇非油炸，選擇全蛋麵或鹼水麵，熱量比較低。鹼水本身無色、無味、無熱量，可以改變食物的質感及顏色，令食物彈牙及有光澤。

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