【蔬菜食譜】椒絲腐乳通菜鹹香惹味 15分鐘家常小炒
撰文：鄒家鳳
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通菜，又名蕹菜，分旱蕹和水蕹，旱蕹莖幼葉細，顏色較深，菜味較濃，適宜蒜蓉清炒；水蕹莖粗葉大，顏色較淺，椒絲腐乳通菜一般用水蕹，爽脆可口，加上腐乳的鹹香、椒絲的微辣，是最好下飯的家常小炒，只需15分鐘完成，連不愛吃菜的人也難以抗拒！
攝錄、剪接：李賢華
炒菜，看似簡單，但要保持翠綠和惹味，烹煮時間不能太長，水不能太多。有些人會先炒菜再放腐乳醬汁，但我覺得先炒蒜蓉椒絲，再爆香腐乳，才下菜快炒，腐乳味更香。
通菜，還有一個外號「抽筋菜」，但別被它的名字嚇倒，雖然因為當中的草酸含量較高，容易影響體內的鈣質吸收，導致抽筋，但其實這情況不常見，即使血液中的鈣過少，骨頭中的鈣也會補上。況且菠菜、莧菜所含的草酸量也高，豈能只針對通菜！只要不吃過量便可。
健康小貼士：
腐乳，由豆腐以鹽、徽菌發酵醃製而成，過程中，不但不會帶來大量亞硝酸鹽，影響健康，相反，微生物還會分泌出各種酶，讓蛋白質分解成有氨基酸和維他命B群等營養物質。跟其他豆製一樣同是蛋白質、鈣及維生素豐富的食品。
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| 食譜 | 椒絲腐乳通菜（炒） |
| 材料 |
通菜1斤、辣椒1條、蒜頭5瓣、腐乳3磚、米酒1湯匙、水1湯匙、糖少許 |
| 做法 | 1. 辣椒去籽切絲，蒜頭切碎，通菜洗淨切段。 |
| 2. 腐乳加入米酒、水拌勻，壓爛成醬。 | |
| 3. 燒熱鑊下油，爆香蒜茸、辣椒，下腐乳醬炒香。 | |
| 4. 放入通菜，以中火炒至軟身，加糖抄勻完成。 |