【秋葵食譜】涼拌秋葵兩食　麻醬、酸辣汁一生一燙「綠色人參」

秋葵，又名毛茄、羊角豆、Lady Finger……現在人人都認識它是Super Food（超級食物），高鈣補腎降脂抗氧化，營養多多，日本人稱之「綠色人參」，美國人甚至說它是「植物偉哥」！不過，面對毛茸茸、切開滑潺潺的小茄，如何吃得簡單又健康？
攝錄、剪接：李啟康

第一次吃秋葵，是十多年前在日本朋友家中，看她隨便從雪櫃中，拿出六七條毛茄，切片，加入醋和辣椒豉油，便大口大口吃，心想跟納豆同樣「拉絲」的東西，日本人都情有獨鍾？嘗了一口，酸酸辣辣又爽口，透明的黏液滑潺潺，有人形容像鼻涕，我則覺得似半生的蛋白，一點也不難入口。其實那些是果膠，有助傷口癒合，對皮膚好，還可防止便秘。之後，我每次不想開爐煮食，都會想起這款健康小吃。

不過，秋葵鉀高，腎臟較差的或可先以熱水燙一燙，再加點麻醬同食，一樣清涼爽口。

健康小貼士：

秋葵，含豐富鈣質，與牛奶相若，但比牛奶更易被人體吸收，高出達一倍之多。鉀含量亦高，腎功能較差或消化不良的人，宜燙過或煮熱來吃，減低不適。雖然不少人害怕它的黏液，但當中的水溶性果膠及黏蛋白，能有助保護胃壁，減低對糖分和膽固醇的吸收。且促進腸道蠕動，防止便秘及預防大腸癌。

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