【韓式涼拌茄子食譜】手撕茄子軟爬爬 15分鐘惹味夠索
撰文：鄒家鳳
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茄子善變又索油，一切開茄肉白變黑的氧化速度，比蘋果還要快。即落鑊油炸，雖保住雪白卻滿身是油。還是簡簡單單清蒸好，待涼後，可按紋理撕成比手指略粗，一條條軟爬爬，這時吸收力較強，拌上喜歡的韓式調味醬，不用15分鐘，惹味指數即時急升，不再清寡。
攝影：歐嘉樂
韓式涼拌醬，重點是帶少少甜的韓式辣椒醬，不過，也可以糖和辣椒粉等自調味道，加入魚露，是為淡淡的茄子添一點鹹鮮，素食者可以豉油代替。
茄子容易氧化，與空氣愈少接觸面愈好，所以蒸時先切段，待熟後才手撕成條，較刀切容易之餘，更可避免它過早氧化變黑。亦有人喜歡用叉子把它爬爛成絲，增強吸索力，但太進取，味道反而過猶不及，把茄子的原味都蓋過了。